Levadura para el queso: unas pocas opciones simples

El requesón – alimentos útiles y populares. Se utiliza en su forma original y como ingrediente para ensaladas y hornear. Hay categorías de personas para las que el queso – absolutamente necesario como fuente de proteínas y micronutrientes.

Este producto lácteo se ofrece en abundancia en las estanterías de cualquier supermercado. Que sea posible y en casa, pero luego necesita fermentar durante queso cottage. De la que es continuación de cocinar y cómo utilizar, vamos a explicar más adelante en este artículo.

sin interferencia

Por cierto, la mayoría de los habitantes de los dos últimos siglos, hechos de cuajada de leche sin añadir a cualquier levadura. Todo el proceso se produce de forma natural, de forma natural: por prokisaniya producto de partida (la leche) en agua caliente (por ejemplo, los lanzadores exhibieron el sol en el verano y en el invierno – la estufa). Sin embargo, este proceso fue bastante tiempo y, a veces requerir varios días para preparar. Por lo tanto, en las actuales condiciones que se utiliza activamente un plato especial para el queso.

opción de farmacia

Una de las opciones más fáciles de conseguir un buen arranque – es comprar en una farmacia. Hay venden pepsina, renina, laktobakterin, bifidobakterin (preferiblemente – en ampollas, pero puede ser en polvo). Con la ayuda de estas sustancias llegar queso es bastante simple. La leche se introduce de arranque químico para cuajada (la dosis es por lo general se indica en las instrucciones), resultando en una leche cuajada rápidamente calentado. Gruesa necesita entonces desechar en una gasa y se espera hasta que se drena el suero de leche. El requesón es listo. Por cierto, se puede utilizar y cuajo "becerro" para la preparación del producto (o su equivalente de hierbas). Se trata de cómo se hace el queso en un lecherías a escala industrial.

Para preparar la leche agria producto para ser calentado en un baño de agua hasta su completa de plegado. Se trata de no mezclar las materias primas, y tratar de hacer que suceda escamas.

limón

queso "rápida" también se puede obtener mediante el uso de un jugo de limón ordinaria (suficiente para la mitad de la fruta). Por lo tanto:

1. Calentar la leche en un baño de agua a unos 70 grados.
2. Luego se introduce de arranque para el queso – jugo de limón y revuelva.
3. Deje que se enfríe la olla.
4. vierta con mucho cuidado la masa resultante en una gasa.

Aquí lo más importante – no se exceda con el jugo de limón para el producto final no tuvo el sabor característico. Una leche caliente es mejor para una pareja y no hierva (pero si usted está listo para el bebé, lo mejor es ir a lo seguro, y hervir). Si no lleva a ebullición la masa abrupta, entonces se obtiene a partir del sabor más suave y más intenso.

El rendimiento de queso cottage – 400 gramos por litro (pero mucho depende del contenido de grasa del producto de partida y en la temporada: en menos rendimiento de calor).

Kéfir y crema agria

Como la levadura de queso cottage, puede utilizar el yogur. Tomarlo al menos en la tienda, siempre y cuando él era el más fresco. Baste con media taza, y un buen arranque, eficaz para la cuajada está lista!

También promueve la leche prokisaniya lactato de calcio. Basta con añadir unos cuantos gramos por litro de carga.

Pero la crema es mejor no tomar. En muchos casos, contiene también un estabilizador, que puede convertirse en una masa real de gelatina. Bueno, si usted decide hacer requesón y crema agria, añadir un litro de grasa de la leche una cucharada grande de crema agria el mercado: no hay sustancias superfluas.

El vinagre como levadura para la fabricación de queso cottage

Aquí está la receta de preparación de queso usando vinagre:

1. Cinco litros de leche al día (en la receta original – cabra), que tienen que tomar 50 gramos de 9% de vinagre.
2. Leche traer a 80 grados.
3. Retirar del fuego y verter el vinagre, revolviendo constantemente. El material de partida en este caso se derrumba muy rápidamente y la caída de copos.
4. Pan para enfriar, y un montón de descarte en una gasa.

El rendimiento del producto final – un kilogramo (de grasa de la leche de vaca y puede girar un poco más).

A medida que el queso de masa fermentada utilizada: la instrucción

En este caso, tendrá un excelente queso cottage granulada:

1. La leche desengrasada y pasterizuem 70 grados.
2. Se enfrió a 30 ° C.
3. Al añadir el motor de arranque a la leche (en nuestro caso – el yogur o leche agria): 5% de su cantidad.
4. Mantenido a la misma temperatura durante aproximadamente 2 horas (no de la mezcla).
5. Por litro de mezcla añadir 1 ml abomaso (puede ser incluso menos). Amasar a fondo para obtener una consistencia uniforme.
6. Para un mejor efecto, se puede añadir un poco de cloruro de calcio peso.
7. peso corte Clot (cubos de 10-15 mm) – si perederzhivat, puede llegar a ser muy agria y sin espinas. Luego de la separación de líquido de suero encontrar dificultad.
8. Comenzar a calentar a 40 ° C. Si coágulo sin embargo vuelve ácida, a continuación, combinar y añadir un medio de suero agua tibia y después se sigue calentando la mezcla.
9. Desechar el suero y lavar grano. Se enfrió a 10-15 ° C.
10. Mezclar con una ligeramente salada crema 10% (sal de tomar 1% del peso total). Rendimiento granular cuajada – 1 kg de 5-7 litros de leche desnatada.