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Lo que hace el café? Donde hacen un café? La producción de café instantáneo

A diferencia del té que se elabora a partir de las más diversas plantas (hierbas, flores o bayas), café elaborado exclusivamente con granos Rubiaceae árbol genealógico (Rubiaceae). Pero a pesar de la estrechez de la especie, los criadores trajeron muchas variedades de esta bebida por la mañana sabroso, refrescante. La historia de su descubrimiento está envuelto en leyendas. El camino, lo que hizo de Etiopía a las mesas de los gourmets europeos, fue largo y lleno de peligros. Aprendamos de lo que hace el café, y qué procesos son los granos rojos con el fin de convertirse en una bebida negro fragante con una hermosa crema.

Leyenda de la invención

La leyenda cuenta lo siguiente. Un Kaldi, un pastor etíope notó sus cabras después de comer las hojas y las bayas de color marrón rojizo del cafeto, se convierten vigorosa y resistente. Habló sobre el abad del monasterio de la planta, que ha decidido probar el efecto de los granos en los monjes, obligando al masticar el fruto amargo antes de vísperas. Más tarde, los monjes aprendieron a secar y tostar las semillas, cocinar fuera de él beba. Fue a mediados del siglo IX. Así comenzó la domesticación de árboles silvestres con grano hermoso. Pero durante mucho tiempo, nadie fuera de Etiopía no sabía de lo que hace el café.

La verdadera historia

Durante mucho tiempo las bayas primas simplemente mastican, recibiendo de ellos la alegría. Luego, en el Yemen aprendido cómo hacer una bebida hecha de judías verdes secos. "Kishr" o "geshir" también llamado "café con leche". Su grano producido por la presión. Había también un método común de la mezcla de bayas molidas con la grasa animal. La masa se añade un poco de leche, enrollado bolas que tomaron el camino de elevar el tono y el rejuvenecimiento. Por cierto, el verde (en bruto) de café a quemar el exceso de grasa perfectamente. Y ahora, se utiliza con varios aditivos en la alimentación para bajar de peso. Aquello de lo que hace el café verde – maíz crudo – a continuación, comenzó a freír. Después de pasar por el tratamiento térmico, las bayas fueron puestos en libertad el aroma y sabor fuerte, molido fino. Árabe tal polvo se inactivó con agua y se llevó a ebullición. Coma la bebida sin azúcar, añadiendo una variedad de especias (jengibre, cardamomo, canela). Pero antes del siglo XII los árabes para mantener el monopolio de la producción de café.

marcha triunfal por todo el planeta

De las crónicas turcos conocidos, cuando la primera tienda especializada se abrió bebida. Estambul "Kiva Han" ha abierto sus puertas a los clientes en 1475. Es también la capital del Imperio Otomano pertenece a la idea de unos cafés públicos: el primero se abrió en 1564. En Europa, el grano traído los comerciantes italianos, la compra de ellos en los puertos turcos. Pero la bebida es especialmente popular, ya que utiliza la copia de los árabes, y sin azúcar. Todo eso cambió en 1683 con el siguiente sitio de Viena por los turcos. Ucrania Kazak Yury-Franz Kulchytsky pasó tropas aliadas a los sitiados y ayudó sumergen los turcos para escapar. El premio reconoce el ciudadano cosacos honorario de Viena y le dio el enemigo izquierda de Georgia – 300 bolsas de granos de color marrón rojizo. KULCHYTSKY no fue suficiente para saber lo que hace el café, que tuvo que hacer de alguna manera los vieneses adictas a esta bebida. Por lo tanto, la perspicaz cosaca también se considera el inventor de la publicidad. Supuso añadir el azúcar y la bebida de leche. Su primer evento de promoción asociada con una rosca de pan, que todos los patriotas tuvo a comer (con una taza de café, por supuesto) para conmemorar la victoria sobre los turcos. Kulchytsky abrió su casa de café en Viena en 1684. Pocos años después, una institución similar se ha ganado en París – el propietario de Le café Procope fue el propio Pascal. Francia – un creador de tendencias reconocido – simplemente condenado café en el éxito en todo el mundo.

La ampliación de la gama de árboles

A pesar de toda Europa auge, la producción mundial de café se ha concentrado en el norte de África. Pero los peregrinos mundo islámico fueron a La Meca no sólo para el Hajj. En la XVII uno de esos viajeros de contrabando árbol joven de café en la India. Casi al mismo tiempo, los comerciantes holandeses trajeron la planta en la isla de Java y Sumatra. A principios del siglo XVIII los franceses se trata de imponer una plantación de café en la isla de Bourbon (hoy Reunión). Por lo tanto, no sólo fue socavado el monopolio de los árabes. Resultó que en el territorio del crecimiento de los árboles cambia el sabor del café. Había variedades "bourbon arábica" (con el mismo nombre de la isla), Blue Mountain (de las terrazas de las montañas de Jamaica), y otros.

Lo que hace el café

árbol de la familia Rubiaceae Rubiaceae tiene más de noventa especies. Sin embargo, sólo dos se utilizan en la industria. Es Coffea arabica y Coffea canephora. El segundo tipo es a menudo llamado robusta o bebida congoleño. producción mundial de café se basa en arabica. En este tipo de cuenta de aproximadamente el 69% del volumen total de la producción. Arabica agradable en todos los aspectos: aroma, sabor, alta espuma. granos alargados tienen una línea curva en forma de una letra S. Pero Robusta contiene más cafeína, y por lo tanto mejor arriostramiento. Crece, a diferencia del arabica a una altitud de 600 metros, que son sin pretensiones y resistentes a las plagas. Bystrorastushy este tipo representa aproximadamente el 29% de la producción mundial de café. El dos por ciento restante es demasiado caro para convertirse en un producto de masas. Por lo tanto, el tipo de "Kopi Luwak" tiene que ser pasado a través de su tracto digestivo civeta bestia palma. Sobre el mismo proceso tecnológico de café «mono» de grano variedades.

Donde hacen un café?

En este sentido, hay que distinguir entre los países que crecen árboles y cosecha, y el estado en el que los granos son complejos procesos tecnológicos de tostado y molienda de embalaje. Después de todo, el sabor y aroma de la bebida es dependiente en gran medida de cómo es de grano preparado: mezclas óptimas mixtos, traído al grado deseado de calcinación, han creado todas las condiciones para obtener la máxima preservación del sabor. Los granos se cultivan en más de 60 países de todo las zonas climáticas ecuatoriales y tropicales. Un líder reconocido en la producción de café – Brasil. Es responsable de aproximadamente 40% de la producción total. En los países exportadores de grano solamente purificada a partir de conchas naturales y se secó. Son transportados en el verde – a – queso.

Más cerca del consumidor

En nuestro siglo vano muchos científicos están trabajando en cómo hacer el producto más rápido y fácil de preparar. Sorprende a muchas personas de café: porque para ellos, el propio proceso de preparación de una bebida – un rito religioso. Sin embargo, si se tiene prisa para trabajar, es importante que tan pronto como sea posible para obtener el resultado. Después de todo, ¿cómo hacer café instantáneo? Simplemente vierta el polvo con agua hirviendo. Quien ama el café dulce, se vierte en una taza de azúcar antes de la adición de agua. Y entonces se puede verter un poco de crema o leche. El café instantáneo fue lanzado en 1899. Fue creado por Max Morgentaller, un químico de Suiza. Desde entonces, se tardó más de cien años, y durante ese tiempo la producción de café instantáneo no se queda quieto. Los científicos han trabajado duro para asegurar la bebida sabor máximo aproximado producida con el polvo químico a una Brewed natural a partir de granos molidos.

bloqueo cafeico

Los científicos han identificado una sustancia responsable de vigorizante y efecto "despertar" de este increíble bebida. Esta serie de alcaloides de purina, que, por cierto, si se consume la bebida muy a menudo, el cuerpo producir dependencia. La cafeína, teofilina y teobromina también pueden causar insomnio y saltos en la presión arterial. Por lo tanto, el estudio realizado por científicos en la dirección de reducir el impacto negativo de la bebida en el cuerpo. Al hacerlo, ellos ayudaron el caso. Un barco que llevaba el café a Europa, atrapado en una tormenta. Como resultado, los pequeños agujeros de agua de mar se metió en la bodega de carga y bastante amortiguado. El propietario no quiere renunciar así como así y tomó un experto en café, químico alemán Ludwig Rozemusu. Se examinó el grano y se sorprendió al descubrir que la bebida no ha perdido su sabor y cualidades aromáticas, pero … perdió completamente alcaloides no deseados .. Ahora es probable que encontrar la manera de hacer que el café descafeinado. Después Rozemus recibió una patente en los Estados Unidos, tales granos "inofensivos" son ampliamente conocidos en todo el mundo.

Café en Rusia

En Ucrania, debido a la conquista turca de café conocido desde hace tiempo. Pero en Rusia comenzó a penetrar sólo en el reinado de Alexei Mijailovich. Sin embargo, a continuación, se utiliza exclusivamente como una medicina amarga para la migraña y otras enfermedades. Pedro I manera voluntarista inherente tratando de implementar un "kofiya bebida" en la corte. Como historiadores afirman que el rey "acercado más a Europa", sus boyardos que se afeitaban la barba por la fuerza y dio de beber a su "mal trago". En 1703, el primer café se abrió en San Petersburgo. Pero la moda de una bebida – al menos en los círculos más altos – ha introducido la emperatriz Isabel. No sólo se consume en grandes cantidades Kofy, sino que también lo hace con una friega cosméticos.

La producción de café en Rusia estableció una muy buena idea. Por ejemplo, en Tver Paulig fábrica de gran alcance desde 2011. Hay plena ciclo de fabricación de granos de América del Sur y Central y la India. En primer lugar, la selección de la materia prima y pases de mezcla. Entonces bayas verdes se fríen en diversos grados, se envían al método de molienda, y un vacío embalados.

prozharka

Bueno, al final, vamos a ver cómo cocinar una deliciosa bebida. Lo que el café es mejor elegir? Depende de dónde se va a preparar una bebida – en el tradicional Cezve, géiser o una máquina de filtro, expreso o prensa francesa. A modo de independiente y de tostado y triturado. Hay cuatro grados de tratamiento térmico de los granos. Asar escandinava – los más débiles. Los granos son de color verdoso. Más fuerte – vienesa, francés e italiano. tostado escandinavo se utiliza para la preparación de una bebida en francés-Press (matraz especial donde colador separa de espesor). Oscuro casi negro de grano, "italiano" producido por las máquinas de café espresso.

molienda

Desde hace más de granos más pequeños, más se dan su sabor. Si se cocina Cezve café (también conocido como esta vajilla – Turk), es necesario moler el grano es muy pequeño, en el polvo. A trituración cereales secundarios adecuados para el francés-prensa o las cafeteras de tipo de filtro. Lo mejor es comprar el grano tostado. Después de todo, no importa cómo Guarde el polvo molido, aún después de algún tiempo pierde su maravilloso sabor. Para cocinar una deliciosa bebida, el olor de los cuales será acariciar las ventanas de la nariz, no sólo su hogar, sino también los vecinos, los granos de resina inmediatamente antes de su uso.

Si hay un buen café instantáneo?

Todo lo anterior viene a la fibra natural. Y como un polvo tan conveniente? ¿Puede responder a las altas exigencias al gusto y el olfato? Durante mucho tiempo coro bebida conocedores repetida categórico "¡No!" Pero ahora, la producción de café instantáneo hecho algunos progresos. El hecho de que se obtuvo el polvo de dos maneras. En primer lugar – una alta temperatura, también llamado método de secado por pulverización. Finamente grano molido tratado cuatro agua hirviendo bajo una presión de unos quince atmósferas. Entonces, esto se filtró y el café orgánico obsushivayut aire caliente. Recibo revelación famosa bebida sucedáneo. Un nuevo método de "sublimación" es que el café orgánico terminado se congela, el hielo se tritura. Luego pasa a través de un túnel dedicado donde la nieve se evapora en vacío, sin pasar por el estado líquido. Este método hace que sea posible conservar todo el sabor del café natural.