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Receta de salsa bechamel: no se puede sin la chispa!

Se dice que la historia de la salsa Béchamel comienza con las actividades de su inventor Marquesa Louis de Béchamel, que no era un cocinero en absoluto, sino que sirvió como el Chamberlain en Louis XIV. Pero hay otra versión del origen de la salsa que conquistó el mundo entero. Muchos entusiastas de la cocina y profesionales afirman que el autor de la famosa salsa fue el chef real Francois de Varennes, que se convirtió en el fundador de la alta cocina de Versalles. ¿Cuál de las dos afirmaciones es verdadera, nadie sabe, a pesar de cómo saber, tal vez, las últimas investigaciones de los historiadores y aclarar algo sobre el origen de la salsa …

Esta salsa ya es buena porque no existe una receta "oficial" para la salsa béchamel. A pesar de esto, cualquiera de las variantes de la salsa es fácil de reconocer, y pocas personas no saben cómo hacer la salsa béchamel. Es interesante que el beshamel se puede preparar y utilizar exactamente como una salsa de carne, pescado o platos de verduras, o puede ser utilizado como una excelente base para hacer otras salsas.

Aquí está una receta para la salsa bechamel como base para otras salsas. Sólo necesitará mantequilla (100 g), una cucharada de harina, dos cucharadas de caldo y un vaso de crema. En general, la salsa se prepara sobre la base de mantequilla, leche y harina. Pero experimentando con la composición y las proporciones, usted puede hacer sus propias salsas y venir para arriba con los platos usando sus propias variaciones de la salsa.

Así pues, la receta prometida para la salsa del béchamel como la base para las salsas. Para cocinar, tomar 100 g de mantequilla, una cucharada de harina, dos cucharadas de caldo y un vaso de crema. Como se puede ver, aquí, en comparación con la composición "clásica", se añade caldo, y en lugar de leche, se toma la crema.

Sin embargo, ¿cómo hacer la salsa béchamel? Tomar la mantequilla, derretirla en una cacerola y pasar la harina hasta que esté dorada. Después de eso, agregue el caldo caliente, que puede ser carne, verdura o pescado – dependiendo de qué plato se servirá la salsa. Revolviendo, añadimos crema, que se puede reemplazar con crema agria (delgada) o en general con leche, sólo harina se puede necesitar menos o más.

¿Todo? No, los condimentos aún no se han añadido. Mientras tanto, son ellos los que dan al bechamel la pizca y encanto más real. Las cebollas finamente picadas fritas se ponen en la salsa lo más a menudo posible. Todavía agrega la albahaca, el orégano, el tomillo y otros verdes – que es la mejor manera a un plato, después agrega.

También hay otras opciones para hacer la salsa béchamel. Se considera, por ejemplo, que primero en la crema o la leche que usted necesita para cocinar las especias, a continuación, el caldo debe dejarse reposar durante una hora, y sólo entonces agregue a la sartén con harina y mantequilla.

Como puede ver, puede haber tantas opciones como desee – sí, ¿le gustaría experimentar? Por ejemplo, para usar nuez moscada o un grano de girasol? ¿O cambiar un poco los modos de cocción? De hecho, es todo el asunto que la salsa es fácil de cambiar, agregando o quitando de él apenas uno de algunos componentes. Lo principal es que es parte de la salsa armoniosamente. De todos modos, una nueva receta para la salsa béchamel debe ser producido.

¿Es posible hacer salsa bechamel con setas? Por supuesto. Con cualquier cosa. Pero con champiñones será excepcionalmente delicioso. Para ello necesitamos leche y caldo de carne (250 ml cada uno), mantequilla (tres cucharadas), un tercio de un vaso de harina, cien gramos de setas secas, dos yemas, sal y pimienta.

Ahora cómo hacer salsa béchamel con setas. Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la harina y mezclar. Freír la harina hasta que se vuelve beige.

Vierta la leche (suavemente!) Y llevar la composición resultante a un estado homogéneo con agitación. Añadir las yemas, el caldo, la sal. Después de hervir, verter las setas lavadas, llevar a ebullición y cocinar durante veinte minutos, revolviendo constantemente la salsa.

Al preparar la salsa béchamel, la observación imprecisa (hasta un gramo!) De la formulación puede conducir a nada bueno, como, de hecho, en la cocina y otros platos. Así que sólo puede obtener el alimento adecuado, como lo que debe ser receta.

Pero la obra maestra se obtiene sólo si hay un Iskra …