Pan de uzbek
Para el pueblo de Uzbekistán, el pan ha sido durante mucho tiempo sagrado. Hay una tradición según la cual cuando alguien sale de casa por mucho tiempo, él debe morder un pedazo pequeño de torta. El resto de la torta se mantiene en la casa hasta que la persona que se fue y no la coma.
El pan de los uzbecos se llama "no", lo que significa torta plana. Los pasteles de Uzbek se cuecen en tandoor – un horno especial hecho de la arcilla, debido a que resultan ser crujientes y rubicundos.
Las crepes son de dos tipos principales: obi-non (usual) y patyr (festivo). Y hay un montón de variedades de ellos. Puff y ricos, que difieren en sabor y apariencia por región, hay Bukhara, Samarkand pasteles planos y otros.
Cabe señalar que cada región de Uzbekistán tiene su propio pan especial, que se produce en esta región. Y cada una de estas regiones utiliza su propia masa fermentada especial para el pan y la tecnología de cocción original. Por lo tanto, el pan horneado en varias regiones de Uzbekistán es significativamente diferente en sabor y apariencia.
Valle de Fergana, por ejemplo, fue glorificado por la más deliciosa hojaldre uzbek, llamada katlama no. Cuando se prepara tal torta plana, cada capa se lubrifica con mantequilla o crema agria. También tartas planas al horno con crepitantes, llamadas zhizali-non, pasteles planos sobre la infusión de hierbas (kuk patyr), de harina de maíz (zogora-non) y muchas otras variedades. Panqueques con cebolla o carne cocida en la masa también se preparan a menudo.
Como regla, las tortillas no se cortan con un cuchillo, se rompen con sus manos. Al mismo tiempo, de acuerdo con la etiqueta de tela de mesa de Uzbekistán, las piezas rotas están estrictamente prohibidas para ser colocado boca abajo. Puesto que esto es considerado como una actitud irrespetuosa hacia el pan.
Especialmente populares son pasteles planos en kefir, la receta de que es bastante simple en la cocina.
Ingredientes que usted necesita: ciertamente kefir (300 ml), harina (alrededor de 3 tazas) y 1 vaso para rociar. También 1 cucharadita de soda, azúcar y sal. Si lo desea, puede agregar huevo y especias (pimiento rojo, albahaca, comino), o cocinar sin ellos.
Por lo tanto, los pasteles uzbecos, o más bien su preparación, comienzan con la mezcla de todos los ingredientes secos, que luego se vierte en kefir. Mezcle primero con una cuchara, luego con una mano. La masa debe resultar gruesa, suave, ligeramente pegada a las manos.
Gire la tira y divídela en partes, cada una de las cuales ruede muy finamente con la ayuda de una mecedora, dándole cualquier forma. Vierta la harina. En una sartén caliente y seca, hornear por un corto tiempo en ambos lados a fuego medio.
Si lo desea, engrase los pasteles calientes con una mantequilla blanda. Esto los hará más suaves, sabrosos y le permitirá permanecer fresco por más tiempo.
Usted mantiene el pastel plano de Uzbek, cubrirlo con una toalla, o en una forma especial con una tapa apretada.
Si quieres cocinar pasteles más originales e inusuales, luego hornearlos con cebollas. Para ello, se necesita agua tibia (400 ml), levadura fresca (20 gramos), aceite vegetal (3 cucharadas), harina (aproximadamente 650 gramos), miel líquida (1 cucharada) y sal. Para el relleno – cebolla (4-5 piezas), grasa de cerdo (60 gramos), sal y pimienta negra molida.
Primero mezclar con miel y levadura 250 ml de agua tibia. Dejar fermentar durante 10 minutos. Después de verter el resto del agua, agregar la mantequilla y la sal y revolver bien.
Poco a poco vierta un poco de harina, mezcle una masa bastante suave. Rollo en un tazón, cubrir con una toalla y salir por una hora. Hacer una histéresis y cubrir con una toalla de nuevo.
Divida la masa en seis partes iguales y desplácelas. Freír las cebollas y ponerlas en cada parte. Envuelva el rollo y haga un rizo, que está firmemente presionado desde arriba con la mano.
Ponga las tortillas en una bandeja para hornear y cubra con una toalla por otros 20 minutos. En el horno, hornear a una temperatura de unos 200 grados 20 minutos.
Sus tartas planas con cebollas están listas. Buen apetito