Adobo para el pescado ahumado: especialmente de cocina, las mejores recetas y comentarios

Fumar – procesamiento especial de carne, pescado, aves, verduras, frutas, humo, que está formado por virutas de madera lenta combustión.

proceso de ahumado le da al producto un sabor apetitoso, sabor único, hermoso color. Por supuesto, jamón ahumado, salchicha, filete de salmón, caballa o se trata con humo es poco probable que alguien no le va a gustar.

Los productos ahumados Anhelan conservar su frescura y sabor. Durante el tratamiento humo mata a las bacterias, los productos pierden la humedad y parcialmente conservados.

Más de nuestros antepasados primitivos trataban a sus presas en el fuego abierto, que se dedica a fumar. Desde entonces, la gente ha llegado con una variedad de dispositivos y recetas del adobo de pescado ahumado, carne y otros manjares.

Métodos de fumar

A productos de sabor y aroma especiales sometidos a fumar imparten fenoles, ácido acético y fórmico, la fracción de sustancias alquitranadas y aldehídos. Se producen en un tratamiento térmico especial de humo al fumar.

Hay varias maneras de ahumado, el humo que dependen de la temperatura y la duración del tratamiento:

• frío,
• caliente,
• ahumado,
• húmeda.

Cualquier método se basa en el principio de producto de la corriente principal de humo ser cocinado a través de la circulación constante no está permitido el manejo de las llamas abiertas (producto ahumado no debe ser horneado o frito).

El humo producido productos de procesamiento en un dispositivo especial – ahumadero.

Qué manera de elegir fumar

El ahumado en frío proporciona humo de procesamiento con una temperatura de 12 a 24 grados, la humedad dentro de 75-85 por ciento. Producto en tales condiciones está preparando tres a cinco días, a veces, el proceso puede tardar varias semanas. Cuando ahumado en frío el líquido de la carne o el pescado va lentamente, impregnado lentamente con aromas de los productos ahumados, deshidratados, pero retienen la grasa. El producto terminado se almacena durante mucho tiempo.

Semismoked neblina resplandor lleva a cabo a una temperatura de 30 a 50 grados y más de 80 por ciento de humedad. En este método, no se preparó el producto de más de 24 horas, la vida de almacenamiento no es más de dos semanas.

Ahumado en caliente – la forma más rápida y más fácil de conseguir un delicioso pescado o carne. El proceso tarda sólo dos o tres horas. productos para fumar, que posteriormente asumieron cocción se produce a una temperatura de 40 a 60 grados. Para fumados totalmente listo para proceso de cocción de uso del producto debe ser llevado a cabo a una temperatura de 100 grados. Listo fumado por este método se almacenan durante mucho tiempo.

fumar húmeda utiliza para acelerar el "envejecimiento" de los embutidos crudos o jamón. Fumar se realiza a una temperatura de aproximadamente 25 grados con neblina y alta humedad (de hasta 100 por ciento).

Fumar: Preparación de pescados

En casa, el humo puede ser lo que quiera: carne, pescado, embutidos, queso, pollo, verduras y frutas.

El producto más popular para fumar, tal vez, es el pescado. A fin de preparar la delicadeza de alta calidad, no basta con tener un ahumadero, ajustar la temperatura correcta, para proporcionar la humedad deseada. cualidades de sabor ahumado dependen del producto de pre-tratamiento. Es importante elegir un adobo apropiado para el ahumado de pescado.

Para todos los métodos de fumar debe cumplir con las reglas:

• pescado debe estar bien enjuaga;
• tripa grande de pescado, quitar las vísceras y la cabeza;
• pescado debe conservar en vinagre (sal de la salmuera o rejilla en solución salina);
• antes de fumar en los peces ahumadero debe estar preparado podvyalit.

A continuación ofrecemos algunas recetas simples adobo para el ahumado de pescado en el hogar.

Adobo para los peces: una receta universal,

Ofrecemos un adobo versátil para el ahumado de pescado en el hogar. La receta es simple, requiere un pequeño número de ingredientes. El pescado preparado en él es posible fumar de cualquier manera (caliente o frío) como se desee.

Productos necesarios:

• peces – dos piezas de tamaño medio;
• salsa de soja – una taza;
• vino blanco (dulce) – una taza;
• ácido cítrico – una cucharada;
• hierbas y especias (romero, tomillo), especias para el pescado – al gusto;
• hojas de laurel – al gusto;
• de azúcar – 1/2 o 1 cuchara (té).

El pescado es un buen lavado, pelado, puso una hora en el refrigerador.

El ácido cítrico se disuelven en un vaso de precipitados de agua fría (puede sustituir a un vaso de zumo de limón natural).

En una cacerola vierta la salsa de soja, ácido cítrico diluido, el vino, agregar las hierbas y especias al gusto, el azúcar, todo mezclado.

Cacerola con la marinada y poner sobre el fuego para calentar (no hirviendo!).

Retire la sartén del fuego, refrescarse un poco de la marinada.

El pescado se retiró del refrigerador, hacer cortes transversales, invertir en ellos hojas de laurel. A continuación, poner el pescado en la marinada.

El pescado debe estar completamente cubierto con la marinada. Si el líquido no es suficiente, es necesario para preparar más a más de la porción.

adobo de pescado bañado en la nevera durante ocho o diez horas (cuanto más tiempo, mejor).

peces eliminado de la sartén marinado, frotar con especias.

El producto está listo para fumar.

Propuesto receta adobo para ahumar el pescado en el ahumadero ofrece una delicadeza aromática con un sabor delicado.

adobo picante

Para preparar un adobo picante para el pescado ahumado en caliente se requiere:

• Agua – dos litros;
• comestible sal – cuatro cucharas (tabla);
• Limón – una cosa;
• Naranja – una cosa;
• arco – dos piezas;
• hoja de laurel – seis piezas;
• de azúcar – dos cucharas (té);
• de canela molida – al gusto;
• pimienta molida (rojo, negro) – al gusto;
• romero, salvia, tomillo – al gusto.

El pescado es bueno para lavar, limpiar, intestino, quitar la cabeza, poner en la nevera durante una hora.

Limón, naranja, cebolla picado en trozos grandes.

Vierta el agua en la sartén, poner en el fuego, llevar a ebullición.

En agua hirviendo se vierte la sal, el azúcar, poner la cebolla picada, naranja, limón, laurel, pimienta, canela y hierbas. hervir adobo durante 10 minutos.

Sartén del fuego, la fresca marinada.

El pescado se retiró del refrigerador, se vierte salmuera fría, dejar durante 10 o 12 horas para marinar.

Marinado eliminar canales de la salmuera, dejar al aire durante dos horas.

Hinchazón método caliente.

adobo picante para el pescado ahumado proporciona un manjar con un delicado sabor y aroma cítrico picante.

Marinar durante el ahumado en frío (largo)

Para el pescado ahumado en frío se adapta a cualquier pescado, pero es mejor dar preferencia a la carpa, la caballa, el salmón y la carpa.

Antes de pescado ahumado en frío deberá conservar en vinagre. Este procedimiento higieniza y desinfecta de los peces de los gérmenes y parásitos.

Hay dos tipos de decapado (decapado) de los peces antes de fumar método en frío.

El primer método consiste en remojar el pescado limpio y eviscerado en una solución salina fuerte. Para prepararlo para ser disuelto en 100 gramos de sal por litro de agua.

carcasa Preparado plegadas en el contenedor, se vierte la solución y dejar en un lugar fresco durante 12 o 14 horas. Uno de los peces se basa medio de la solución, es decir, un kilogramo de pescado necesita tomar 1,5 litros de fluido.

decapado rápida para el ahumado en frío

El segundo método implica la siguiente receta para el pescado marinado ahumado.

Productos necesarios:

• comestible sal – la tasa de 200 gramos por litro de agua;
• pimienta molida (negro, blanco) y dulce – al gusto;
• hoja de laurel – algunas piezas;
• nuez moscada – al gusto;
• orégano – al gusto;
• tomillo – al gusto;
• eneldo – al gusto.

Adobo preparado a partir del cálculo: Un kilogramo de pescado requiere 1,5 litros de solución.

La cantidad requerida de agua para disolver la sal, las especias añaden. pescado limpio y eviscerado vierten adobo preparado durante dos horas.

A continuación, retire las carcasas del líquido, y el empate bramante dejar al aire libre durante aproximadamente una hora. El pescado debe estar seco. A continuación, puede proceder al proceso de ahumado.

Consejos experimentaron

recetas del adobo para pre-procesamiento antes de que muchas pescado ahumado. Por encima se presentan algunos de los más simples, pero proporcionarán una Fumade sabrosa y aromática. Cocinero delicadeza no es difícil en casa. No es necesario ir a pescar o para comprar pescado fresco, pescado congelado, incluso en el supermercado está bien para fumar. Un ahumadero, se puede construir de un cubo u otros recipientes improvisados. Como se suele decir: "Sería un deseo …"

En sus respuestas los amantes del pescado recomiendan:

• para fumar es mejor elegir el pescado azul fresco;
• deliciosas carnes obtenidas de la caballa, la carpa, mokreli;
• Muchos creen que los productos ideales derivan de bacalao, besugo, la perca;
• salmón y salmón ahumado cuando se obtienen dryish, pero delicioso, muchos de ellos no comen;
• hinchazón preferiblemente en serrín de aliso;
• pescado ahumado en caliente sabe mejor en el segundo día después de la preparación;
• incluso el adobo más simple o maquillaje ahumado con sal delicadeza de pescado.

Buen provecho y sabroso captura!