Cómo cocinar gelatina de ternera?

Aspic – un plato de cena, sin la cual es difícil imaginar una mesa de fiesta ruso. Tradicionalmente preparado jalea en todas las vacaciones de invierno, y servido con rábano picante o mostaza.

En la actualidad, la carne de vacuno o carne de cerdo en gelatina Nunca agregue gelatina, caldo espesar debido a la presencia de los agentes en la carne de cerdo huesos gelificante. Como regla general, gelatina utiliza las partes de la carcasa, como la caña, cabeza, pies. Esa es una gran cantidad de sustancias que promueven el caldo de solidificación se libera durante la cocción de estos productos.

ternera en gelatina puede ser cocinado de diferentes maneras. Algunas personas, como en gelatina que era tan parte de la carne y un poco de gelatina. Otros, sin embargo, prefieren el queso de cerdo es la sopa congelada, otros optan por la "regla de oro", cuando la carne y jalea gelatina en más o menos igual.

cocineros inexpertos, preguntándose cómo hacer jalea de carne de res, a menudo creen erróneamente que el plato es compleja y requiere una gran cantidad de habilidades. En realidad no lo es. Aspic de cocción es mucho tiempo, pero ninguna dificultad especial para cocinar allí.

Por regla general, carne gelatinosa se vuelve transparente, pero cuando se utiliza la carne de cerdo es muy difícil deshacerse de la turbidez del caldo. Además, gelatina de ternera menos grasa que la carne de cerdo, es necesario tener en cuenta los que siguen a la figura. Como aditivo para las piernas cuando se cocina gelatina simplemente carne puede tomar hueso de res para aumentar el contenido del componente de carne. Si la familia prefiere gelatinosa recortes, entonces se puede añadir el pollo a la carne.

Usted debe considerar cuidadosamente la elección de la carne destinada a la cocción. Si ha adquirido un producto congelado, elegir las piernas de color claro uniforme y sin manchas y signos de que la carne ya se ha descongelado. Al elegir a los productos refrigerados, vale la pena una aspiración del elemento seleccionado, y si hay un olor a rancio de grasa o amoníaco, para cancelar la compra.

Antes de la forma de cocinar en gelatina de ternera, es necesario remojar los pies en una gran cantidad de agua. Si la carne se congela, entonces debe ser empapado después de la descongelación previa. Empapado de dos a tres horas piernas debe raspar cuchillo y bien enjuagado bajo el grifo.

Cocine la carne en gelatina debe estar en una olla grande o olla a presión. En este último caso, el tiempo de cocción será algo menor. Es importante calcular correctamente la cantidad de líquido a la pasta adquirido pegajosidad suficiente. Como regla general, una de la carne se vierte en dos partes de agua.

Con el caldo de cocido que tenga que quitar cuidadosamente la espuma y una grasa emergente, ya que no afectan a la transparencia de la gelatina. Es muy importante ajustar correctamente el calentamiento: Jalea no debería ser un punto de ebullición, de lo contrario será demasiado fangoso. Pero el calentamiento demasiado débil no es necesario, ya que esto aumentará en gran medida el tiempo de cocción. Típicamente, cocinado jalea de 6 a 12 horas.

Además de la carne en el caldo debería añadirse verduras y especias. Sin embargo, las ponen a la vez, pero unas pocas horas antes del final de la cocción. Como regla general, se utiliza la cebolla y la zanahoria. Y de las especias – hojas de laurel, los frijoles y la pimienta de Jamaica. Opcionalmente, puede utilizar otras especias, como clavo o semillas de hinojo. Especias mejor poner en una sartén en una bolsa de gasa, por lo que será más fácil de eliminar después.

caldo de Consentimiento puede ser probado empíricamente: Gota un poco si el caldo se enfrió en los dedos, hay una sensación de que se han vuelto pegajosa. En consecuencia, el caldo se asignó un número suficiente de agentes gelificantes.

La carne se retira del hueso caldo seleccionado enfriado y cortado en trozos pequeños. Carne preparada colocó en bandejas o formas. También agregar el ajo finamente picado. cepa Broth, eliminar el exceso de grasa de ella usando una toalla de papel, se vertió en bandejas y se las puso en la nevera para verter.

Para la ocasión solemne, jalea puede ser decorado con zanahorias hervidas y flores talladas guisantes verdes, hierbas frescas o figuras de huevos o verduras hervidas.