Cómo prepararse ahora en la producción de vino

Mucha gente sabe que el vino se obtiene por fermentación del jugo de uva, si es necesario con la adición de orujo (pieles y huesos). Pero es a partir del proceso de fermentación depende de lo que la bebida. Los vinos se distinguen por el grado de dulzor, color y la exposición. Los vinos son tranquilo y burbujeante – se distinguen entre sí por el contenido de dióxido de carbono.

Las diferencias en el color del vino

Los vinos blancos. Obtener el vino blanco y la lata de variedades de uva blanca y roja. El secreto está en el proceso de fermentación – el mosto fermenta sin la adición de la pulpa, lo que le da el color del vino. El resultado es un vino ligero. Cuanto más viejo vino blanco, más oscuro es el color.

vino tinto. Un método para la producción de vino tinto , excepto el blanco. Las uvas utilizadas variedades rojas y negras. Durante la fermentación del jugo de uva añadido a la pulpa, lo que afecta el color. vino sombra adicional obtiene durante el envejecimiento en barricas de roble. A diferencia del vino blanco, rojo con la edad se vuelve más claro.

Los vinos rosados. Cocinar rosado aprendido Mediante la combinación de los dos primeros métodos. Al comienzo de la fermentación del jugo de uva añade a la piel, pero después de unas horas, se retiró y ella no puede manchar por completo el vino. El resultado es una luz y vinos rosados dulces.

vinos tranquilos naturales aprendieron cómo conseguir un largo tiempo. En la antigüedad adoraban (incluyendo) el dios del vino, esta bebida componer leyendas, se consideró una cura para muchas enfermedades. La producción de vinos tranquilos naturales – proceso muy interesante de la que la calidad del producto depende.

Todo comienza con la recogida de determinadas variedades de uvas. Vale la pena señalar que las casas de vino, produciendo clásicos y vinos añejos, el tamaño y la edad de las viñas están estrictamente reguladas, así como la ubicación de la viña, y el lugar de fabricación y embotellado. Las uvas pueden ser ensamblados por la máquina (por vinos más baratos) o manualmente (por caro y la calidad del vino). La vendimia se realiza en diferentes momentos de maduración. El período más temprano – 7 días después de la maduración, y la última, cuando las uvas están cubiertos de moho noble y expuestos a las primeras heladas. Cosecha tardía uvas – el más dulce, por lo general se dirige a la producción de vinos exclusivos y caros.

Después de uvas de montaje convierten en material de vino. Hay dos etapas de procesamiento de base de vino bruto. La primera etapa consiste en la fermentación del vino. Para las levaduras Maun se añade, que absorben los azúcares que se encuentran en las uvas. También, en la absorción de azúcar, alcohol aislado. Si trae la etapa de fermentación hasta el final – se obtiene un natural de vino seco. Enólogos han aprendido a frenar la fermentación de forma manual, y luego el azúcar permanece en el vino. La segunda etapa es la "educación" de vino. Es en barricas de roble, eliminar los residuos de levadura aclarado, el vino aire enriquecido. Después de eso, el vino es pasteurizada y embotellada. El mismo principio se prepara y el vino hecho en casa (y no sólo de la uva).

Independientemente del grado de preparación de vinos – tranquila con o sin gas, la primera etapa de procesamiento de licor es el mismo material. Sin embargo, la segunda fase es mucho más interesante. Hay varias formas de convertir un vino tranquilo en espumoso.

El primer método es el más caro, consume tiempo, sino también el mejor. Se utiliza para la fabricación de champán caro y vino espumoso marcas. La fermentación secundaria tiene lugar en las botellas de vino, mientras que se satura con dióxido de carbono. Al término de la fermentación, el sedimento de levadura se retira de forma manual complicado. Este método consiste en sedimentos de recogida cuidado en el cuello de la botella, que en este caso está inclinado y girado ligeramente. Este proceso puede tardar varios meses. A continuación, el cuello de la botella se congela y se retira el tapón de hielo. Por supuesto, el volumen del producto se reduce por esto, y lo compensa con el vino original y jarabe de azúcar, lo que afecta posteriormente la sequedad del vino.

El segundo método es mucho más simple y más barato. Vino saturada con dióxido de carbono en grandes cubas de metal, entonces la presión filtra y se embotella. En Rusia forma aún más fácil de hacer que el proceso continua champán. Por supuesto, esta técnica está prohibido hacer un vino espumoso y el champán caro, pero casi todos "champán Soviética" hizo de esa manera.

El tercer método combina los dos primeros. El vino de fermentación es embotellada, pero no precipitado se retiró con la mano, y se filtra bajo presión. El vino se vierte a continuación en las cubas, se añade un jarabe de azúcar y el material vino inicial para obtener el dulzor deseado y de las botellas de vino embotellado.

El cuarto método es el ordinario. El vino se enfrió y se saturó con dióxido de carbono. Durante este proceso, la bebida, sólo se recuerda vagamente de champán, con un gran burbujas estallan, rápidamente.

Debe tenerse en cuenta que el nombre de "Champagne" se origina en la provincia francesa de Champagne. Por ley, no sólo se puede hacer una bebida con ese nombre. El conocido "champán Soviética" – no es champán, vino espumoso, y un nombre se puede utilizar sólo los productores rusos en el mercado nacional, mientras que en la etiqueta la palabra "champagne" debe ser escrito en letras pequeñas.