"Tabaco de pollo en la sartén": una receta clásica y notas de cocina

Cada nación tiene sus especialidades, lo que puede ser llamado el sello de su cocina nacional. Ucranianos TI y albóndigas de cerdo con rábano picante, moldavos – sémola de maíz y diputado, en ruso – sopa y albóndigas. Y los pueblos del Cáucaso, especialmente los georgianos, el plato más famoso es considerado un, incluso divertido nombre extraño – "pollo de tabaco"

"Tabaco" o "tapaka" – cómo?

Sí, y esta cuestión no es casual! ¿Por qué – son ahora entiendo. Ha sido durante mucho tiempo la preparación de pollo tabaco en la sartén, pero no es sencillo, pero especial, especial. se llama Georgia "tapa". Este es un profundo pieza de pared gruesa de la placa, que es bien y de manera uniforme se calienta en todos los lados, y que está diseñado específicamente para cocinar canales de aves enteras. Por lo tanto, el nombre del plato es la traducción de las lenguas caucásicas no suena "pollo de tabaco en la sartén" y "pollo tapaka" t. E. "tapas asados". Sin embargo, ya sea sin darse cuenta de si nedoslyshav, si se debe adaptar el habla de otra persona bajo su lengua, pero esta excelente plato llegó a ser conocido como se le conoce en todo el mundo. Y en cualquier menú de un restaurante, un surtido de cafés, bares, cafeterías, está escrito sólo como "pollo de tabaco en la sartén."

Thapa

Como hemos visto, este tipo de sartenes. Inicialmente, eran de piedra, entonces, por supuesto, los georgianos comenzaron a usar la plancha. En el fondo de una pesada tapas de fundición con una superficie acanalada que la carne no se pegó y quemar. Dimensiones de la vajilla de tal manera que se puede preparar no sólo a tabaco de pollo en la sartén, pero el gran pollo, pato, ganso. En la tradición nacional del asado que se hizo llegar a la mesa directamente al utensilio en el que hacía un calor abrasador. Unido a las tapas y la cubierta pesada masiva. Ella se presionó firmemente contra la carne a la parte inferior, por lo que está bien asado. Por supuesto, este tipo de dispositivos se pueden encontrar ya excepción de las cocinas profesionales, pero no en las amas de casa modernas. Sin embargo, el plato en sí – el famoso "Pollo Tabaka en la sartén" – disfruta en nuestro tiempo no menos fama y popularidad que hace cien o doscientos años!

Preparación de aves de corral

No sólo los platos, sino también un pájaro se deben preparar de una manera especial, el plato resultó la forma en que está haciendo en el Cáucaso. Así que antes de hablar, cómo asar "Tabaco de pollo", debo decir unas pocas palabras acerca de la etapa preliminar.

La canal se deben limpiar, quitar las piernas y la cabeza con el cuello en el interior. Además, se necesita ser cortado a lo largo del esternón. Después de que el pollo en la sartén debe yacer con las piernas abiertas. También en las incisiones en la piel deben ser hechas para llenar las puntas de las alas y las piernas: no deben ser levantadas durante la fritura.

matices

En Georgia, el "Pollo Tabaka" (receta clásica) es un producto semielaborado para su posterior preparación de platos de carne nacionales. Por lo tanto, antes de poner en una sartén, una buena sal y pimienta pájaro problema. A continuación, poner en el aceite caliente tapu, cubrir con una tapa hermética (si usted no tiene un adecuado, tomar un plato hondo y se cubre, en la parte superior de la carga de aplastamiento). Y más de alevines de calor del medio, primero en un lado hasta que un color marrón parduzco, luego gire sobre el otro. Si se califica como un plato separado "Pollo Tabaka" receta clásica recomienda el uso de hierbas: mejorana, cilantro, lúpulo-suneli, albahaca, etc …

"Pollo Tabaka" ordinario

Si decide someterse a la mesa es un plato con un plato de acompañamiento, se necesita: canales de aves, 3-4 cucharadas de mantequilla derretida, sal al gusto, cuchara 0,5 cucharadita de pimienta roja. Su futuro tabaco pollo (receta en la sartén) debe ser descuartizado, cortada a lo largo de la mama. Martillo de madera repeler ligeramente espalda y las articulaciones. Pase las puntas de las alas y las patas. Rallar sal cáscara y pimienta. En una sartén, derrita la mantequilla, pollo puso funda del respaldo y coloque la tapa sobre el yugo. El fuego hizo moderado. Cocer durante unos 30-40 minutos. Disposición para comprobar esto: enchufe en el tenedor de carne o pincho de madera. Si la entrada es fácil, y el jugo se libera clara, tenga en cuenta que el pollo tabaco (receta en una sartén) está listo. Si la carne es de color rosa duras o jugo, dejar que un par de minutos se interpondrá en el fuego. A continuación, cambiar el ave en un plato (entero o dividido en porciones), espolvorear hierbas. A continuación poner ramitas de perejil y el apio, pepinos y tomates, rábanos, cebolla jóvenes y plumas de ajo. O frotar un rábano negro, un poco prisolit, espolvorear con vinagre, condimentar con aceite vegetal y servir. Como un plato de acompañamiento arroz hervido adecuado o patatas fritas. Y puede ser puré.

"Pollo Tabaka" con verduras (borano)

Preparación del pollo en una cacerola de tabaco en las recetas de Georgia a menudo combinados con verduras al vapor. Este plato se llama "borano". Como componente vegetal se toma espinacas, judías, berenjenas. Un ejemplo de este tipo de comidas y le ofrecen. Requerido: 1 de aves de corral de carcasa 10 sinenkie folículos medianas 7-8 100-150 g de aceite vegetal, cilantro y albahaca molido (2 cucharadas), una pizca de menta, el azafrán, la canela, a unos 2 cucharaditas de sal. Principal receta de pollo tabaco se conoce a usted. Pero sobre la berenjena debe ser discutido por separado. En primer lugar, sacarlos de la cáscara. Cortar las verduras peladas tazas de sal (sutilmente) a la amargura izquierda. Dejarlos así durante 10 minutos, a continuación, pulse (no despegue solamente amargura, pero también sal extra). Picar aros de cebolla, lo puso en un aceite precalentado, añadir la berenjena, freír bien con hierbas frescas. Cuando las verduras y la carne estarán listos para hacerlo: en la parte inferior del plato diseñar la pequeña media azul, a continuación, pollo, dividido en porciones, y de nuevo en la parte superior de la berenjena. Espolvorear el azafrán y la canela. Increíblemente deliciosa! Post-it puede ser golpeado ajo o salsa de tomate.

"Pollo Tabaco" con una corteza crujiente

El principal encanto de alimentos fritos – en una corteza maravillosa, deliciosamente crujía en los dientes. Cómo freír "pollo del tabaco", que era realmente un color pardo dorado, pero no se quemó? La receta es: para cortar y preparar la carcasa, dar una forma plana. Sal, frotar el interior de los dientes de ajo (por olores) y luego lubricar generosamente el interior y el exterior de crema o mayonesa. Poner en grasa caliente (mantequilla), cubrir con una carga y se fríen, girando en el tiempo, hasta que esté completamente cocido. Usted quedará gratamente sorprendido con el resultado. La salsa de carne es un tkemali correo tradicional o ajo-nuez. Conveniente y salsa de tomate. De pollo en un plato, alfombrada con lechuga. Se puede dividir en porciones de inmediato. Como una opción – espolvorear con el ajo machacado y rociar con el jugo de granada. Granos de granate (y más) en la carne y poner alrededor de la ensalada. Al colocar las porciones de las placas, asegúrese de poner un poco y ellos. De esta manera se hará hincapié en el sabor de la carne asada.

"Pollo Tabaka" con menudos

Lo que es nuevo para usted en la preparación de este plato? Las técnicas básicas que ya ha aprendido. Sólo cuando se convierte en poner en una sartén derrotado a la canal del ave, se puso también en torno a su cuello, piernas, foie, el estómago, el corazón. Despojos simplemente prisolit y pimienta, y frotar el pollo con la cúrcuma, y añadir sal, especias, por lo que la carne lo suficientemente afilado. Asar, adherido en torno a la parte inferior de la carcasa. Cuando se da la vuelta, dar la vuelta y los otros componentes de los alimentos. Hacer un pequeño fuego para arrancar no quemado. tiempo de cocción – 45-55 minutos. Cuando servir espolvorear con las hierbas picadas.