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La receta para el "pastel de Kiev" de acuerdo con GOST. Cómo cocinar "pastel de Kiev" de acuerdo con GOST?

¿Cuántos hoy hay deliciosos pasteles, pasteles y otros postres dulces, que pueden ser endulzados por los dientes dulces! Un montón de ideas de dulces interesantes vino a nosotros desde el extranjero – tiramisú y tarta de queso, esterhazi y merengue, macarrones, profiteroles y muchas otras recetas sencillas e increíblemente complejas. Sin embargo, el amor por nuestros pasteles soviéticos permanece sin cambios, entre los que se conocen todos medovik o crema agria. Pero un lugar especial entre ellos está ocupado por uno – el rey de la vitrina de confitería – "Pastel de Kiev". Se diferencia de otros en una composición compleja y aspecto impresionante, y en el tamaño de este postre es a menudo por delante de todos los otros pasteles. A mucha gente le gusta, pero pocas personas se atreven a cocinar, considerando este proceso difícil, especialmente para la implementación en casa. En este artículo, refutamos este prejuicio ofreciéndole la receta para "pastel de Kiev" de acuerdo con GOST y detallando todo el procedimiento para su fabricación en etapas. Comencemos con una breve introducción a la historia del postre.

La leyenda de la aparición de la "torta de Kiev"

Se cocinó primero en la fábrica de confitería de Kiev. Su receta es relativamente joven y se desarrolló hace sólo 50 años – en 1965. Sin embargo, ya tuvo tiempo de aparecer una leyenda asociada a su creación. Ella cuenta que una vez que uno de los confiteros de la fábrica, dejando el turno, se olvidó de quitar las proteínas dejadas en el refrigerador después de usar las yemas en alguna receta. Desde toda la noche estaban en una tienda bastante cálida, tenían tiempo de fermentar. Los confiteros no perdieron la cabeza y, para no tirar el producto, decidieron llegar a un postre basado en estas proteínas. Como resultado, se hicieron populares hoy en día, "pastel de Kiev" con un merengue de aire (de las proteínas más acidificadas), nueces y crema de mantequilla de chocolate, llamado "Charlotte". Las nueces se utilizaron las avellanas y los anacardos, pero en la interpretación moderna los cacahuetes se utilizan a menudo debido a su baratura, y la margarina se añade a la crema en lugar de mantequilla. Sin embargo, no vamos a hacer esto, pero preparar un verdadero "pastel de Kiev" de acuerdo con GOST de la URSS. ¿Vamos a proceder?

Etapa preliminar: preparación

Usted debe comenzar a preparar el postre con antelación. Como recuerda de la leyenda, la receta de este pastel utiliza proteínas amargas. Para hacer esto, deben dejarse en un cuarto caliente por lo menos 12 horas. Usted puede hacer esto por la noche, para comenzar directamente por la mañana con el proceso de cocinar. Si aparecen pequeñas burbujas en la superficie, el producto está listo para su uso. Lea la lista de todos los ingredientes que contienen la receta para el "pastel de Kiev" de acuerdo con GOST, y prepararlos con antelación. Además le sugerimos que estudie su lista.

Lista de ingredientes para "Pastel de Kiev"

Para los merengues aéreos necesitará:

  • Proteínas – 200 gramos;
  • Azúcar – 50 gramos;
  • Azúcar de vainilla – una bolsita.

Además, los siguientes componentes van al pastel:

  • Harina – 45 gramos;
  • Anacardos y avellanas (en proporciones iguales) – 150 gramos;
  • Azúcar – 185 gramos.

Para la crema "Charlotte" necesitamos:

  • Aceite – 250 gramos;
  • Azúcar – 200 gramos;
  • Leche – 150 gramos;
  • Huevo – 1 pieza;
  • Cacao en polvo – 10 gramos;
  • Cognac – 15 gramos;
  • Azúcar de vainilla – una bolsita.

Consejos importantes para hacer una verdadera torta "Kievsky": la receta según GOST ha definido con precisión medidas de todos los ingredientes, por eso es muy deseable tener escalas de cocina en casa. Esto medirá la cantidad correcta de cada ingrediente y por lo tanto traerá el sabor y la apariencia del postre resultante más cercano al que usamos para comprar en la tienda. Sin embargo, si no hay ninguno, nada está mal. Lo principal es seguir las instrucciones claramente – y el resultado no le decepcionará. En la receta de crema, el número de ingredientes se indica un poco más que en la versión original (pero las proporciones se conservan). Esto se hace para audazmente intentarlo durante la cocción y no raspar los restos más ligeros de la crema en un tazón mientras batiendo.

Cáscara de nueces de aire: el proceso de cocción

Al día siguiente, cuando las ardillas fermentadas están listas para ti, empieza a preparar el pastel. Korzh para "pastel de Kiev" es un merengue con frutos secos. Para él, mezcle en un tazón de fuente separado la harina tamizada con el azúcar y las nueces tajadas tostadas. Azotar los blancos al principio simplemente, y luego con la adición de azúcar y vainillina. Debe ser una espuma bastante mullida y elástica. Ahora ambas masas – la nut-harina y la proteína – se combinan cuidadosamente para que las proteínas no caigan. De esta llamada prueba, obtienes dos pasteles. Es deseable que uno fuera algo más grande que el otro, de modo que pudiera cortarse y usarse en migas. Por ejemplo, tomar una forma con un diámetro de 23 centímetros, y otro – 20 o 25 y 23, respectivamente. En promedio, la altura de cada torta será de unos 2 centímetros.

Pastelería merengue

Hornee merengue durante dos horas a una temperatura de 150 grados. Al mismo tiempo ponerlos en el horno que necesitan al mismo tiempo o preparar la masa por separado para que todos lo envíen inmediatamente a hornear. Los pasteles listos tienen un hermoso color beige claro. Para que "alcancen" y adquieran una estructura más sólida, déjelas por 12 horas y sólo entonces separan del papel de pergamino. Como se puede ver, el pastel "Kievsky" en casa se prepara bastante tiempo (debido al tiempo de espera), pero hasta ahora nada es complicado en este proceso.

Crema de chocolate con aceite de chocolate "Charlotte": etapas de preparación

Es hora de una crema de chocolate con un hermoso nombre "Charlotte". En la receta se indican específicamente un poco más de componentes que los necesarios de acuerdo con GOST. Estamos preparando un pastel "Kievsky" en casa, y por lo tanto, podemos permitírselo. El hecho es que durante la cocción, parte de la crema permanece en las paredes de los platos, algunos se prueban, incluyendo la espera en la impaciencia por el doméstico, y por lo tanto no será superfluo.

Etapa preparatoria: cocinar salsa de crema

Retire el aceite del refrigerador de antemano para ablandar. Mientras tanto, estamos preparando la salsa. Para hacer esto, en una cacerola pequeña, mezcle la leche con el huevo – necesitan ser mezclados muy cuidadosamente para obtener una masa prácticamente homogénea. De lo contrario, en el proceso de calentamiento, el huevo puede cuajar. Ahora agregar el azúcar y poner los platos en el fuego – revolver, llevar a ebullición y cocinar durante unos 5 minutos. En la superficie de la crema aparecerá pequeñas burbujas, y comenzará a espesar. Como resultado, debe aparecer una masa ligeramente viscosa de color crema, que se asemeja a la leche condensada en apariencia y sabor. Algunas amas de casa simplificar la receta de la "torta de Kiev" de acuerdo con GOST, utilizando una leche condensada de costumbre en la crema. Pero el sabor de esto todavía está ligeramente cambiado, así que no lo recomiendo. Deje que la salsa fresca, cubierto con película de alimentos.

La etapa final: chocolate y crema blanca con coñac

Mientras tanto, la mantequilla se ablandó ligeramente. Debe ser batido con un mezclador a la masa de aire, agregando una bolsa de azúcar de vainilla. Ahora mezclar con el jarabe enfriado, agregando en una cucharada y batiendo después de cada nueva porción. Divida la crema terminada en dos partes desiguales. En una (200 gramos) agregar el cacao en polvo, en el otro (cerca de 40 gramos) – el coñac. Revuelva bien.

Montaje del "pastel de Kiev" y la decoración

Por lo tanto, la receta para la preparación de la "torta de Kiev" ha sido prácticamente estudiado por nosotros. Ahead es la etapa final. Usted puede recoger el pastel. Coloque la primera (más grande) pastel sobre una superficie plana y cubrir con una crema ligera, tomando dos tercios del total – una capa suficientemente alta debe ser obtenido. Cubra con el segundo pastel y ligeramente (!) Presione hacia abajo. Una de las tortas, la parte inferior, recortar y cortar las virutas en una miga. Los bordes y la parte superior de la cubierta de torta resultante con crema de chocolate. Crumble up los lados, y si se desea – y nueces picadas. Usando una bolsa de pastelería (o jeringa), decorar el pastel en la parte superior – alrededor del círculo con el chocolate, y en el medio – con flores de crema blanca (puede agregar colores alimenticios: rosa para las flores y verde para los pétalos).

Antes de servir, refresque siempre el pastel – por lo menos dos horas. En primer lugar, debe ser ligeramente empapado. En segundo lugar – para insistir en que todo el postre resultó. Y en tercer lugar, "Pastel de Kiev" se refiere a los postres que deben ser servidos fríos, no caliente o a temperatura ambiente.

Conclusión

Ahora usted ha aprendido cómo preparar "Pastel de Kiev" por su cuenta en casa. Y no será peor para ti que se preparan en la famosa fábrica de Kiev (y ahora no sólo), y tal vez incluso mejor. Disfrute del sabor del postre delicioso y no se olvide de tratarlos a toda su casa, así como amigos que miraron una taza de té. La receta para el "pastel de Kiev" de acuerdo con GOST le ayudará a prepararse para cualquier evento de vacaciones.