tinas de queso – la preparación de la casa delicadeza armenio

tinas de queso – es un tipo especial de queso salmuera. Se prepara en el Cáucaso del Norte desde hace siglos y es en esas partes el respeto universal y el amor. Se sirve a la mesa, cortado en grandes bares, horneados en la masa, añadir a las ensaladas y salsas. La tecnología de su producción a escala industrial no es muy diferente de lo ancestral – el hogar. Bueno, ya que me cocinar un pueblo de queso inicialmente se le ocurrió en casa, nada excesivamente complicado sobre él. Y tratamos de hacer esto por su propio queso armenio sabrosa y saludable.

platija

A menudo sucede que un malentendido o de alguien rastyapstvo provoca la aparición de algo nuevo. Entonces, ¿qué pasó con el queso. La leyenda cuenta que en los viejos tiempos algunos dueños de descuidados leche exagerado en un tanque de almacenamiento especial, que se cuaja, fermentar, y tenemos un producto inusual. Y el sabor era tan maravilloso que la gente ha decidido preparar de una manera similar en el futuro. Así comenzó la historia de la producción de muchas variedades diferentes, incluyendo como tanques.

Características del producto

El queso madura en salmuera. Tal vez, determina no sólo el sabor, sino también las propiedades. tinas de queso saladas y fragantes, y todo ello gracias a una composición líquida, que completó su proceso de preparación.

Su estructura es suave, frágil, propenso a astillarse, pulpa impregnaba pluralidad de burbujas. E incluso después de un secado prolongado al tacto, este queso es húmedo y jugoso. Y la forma inusual: tinas de queso tradicionales hechos en forma de conos truncados. De color a menudo resulta tinte amarillento blanco o sordo.

poder calorífico

producto nutricional depende de varios factores. En primer lugar, por supuesto, es el contenido de grasa de la leche. También es importante y la composición de la salmuera. En promedio, 100 gramos de queso contiene aproximadamente 280 calorías.

preparación

Cada familia caucásica sabe cocinar tinas de queso. El peso total de estas recetas son similares, pero cada uno tiene sus propias características. Esto se refiere principalmente a la composición de la salmuera. Se añadió miel, melaza, jarabe de malta, vino de la casa, una variedad de especias.

El producto principal es la leche. Antes de cocinar el queso, es necesario medir su acidez. Si llega a 20-21 ° T, tienen que recurrir a la ayuda de entrantes – cuajo o pepsina. De cuajo preparar la solución de 1% poco antes del uso. Si está utilizando pepsina, hacer una solución de 2% por 2 horas antes que el plan comenzó.

Antes de comenzar con la leche de coágulos, calentar hasta 32-35 ° C, disminuimos el fuego y mantener durante aproximadamente media hora. A continuación, introduzca el motor de arranque y empezar a amasar nuestras futuras tinas de queso. Conveniente utilizar una espátula de madera.

Masa espesa y cuaja gradualmente. granos de queso formados. El suero se separa de la porción de queso. Esto significa que el proceso es erróneo. Seguir amasar durante unos 15 minutos, luego retirar del fuego.

Ahora lo que necesita para dar el fresco queso. Después de la infusión alcance la temperatura ambiente, se tira hacia atrás en el tamiz forrado con tela de lino y dan un drenaje de líquido. Por cierto, no se vierte, es adecuado para su uso en la preparación de crepes, tartas, pasteles prueba. Después se produce la deshidratación, tinas de queso se calienta de nuevo a una temperatura de 37 ° C. Está formado en una masa coherente. Ahora tiene que darle zavetritsya y seco. Al mismo tiempo hay una auto-prensado. Por cierto, para la formación de una cabeza de queso de este tipo no utilice la prensa, tinas de queso se congela por su propio peso. Lo más importante – en obsushivaniya se olvide de darle la vuelta.

Salado en salmuera

Se cree que el queso está listo después de 2 meses. Al mismo tiempo, se debe solitsya en el líquido. Se puede utilizar llanura salada agua hirviendo, pero los que han decidido aprender a cocinar el queso de Armenia manera real, no debe ignorar las especias fragantes caucásicas. La cantidad de sal en las dos primeras semanas a ser 15%. Posteriormente, la sal debe añadirse lentamente debido a su contenido en el líquido se reduce. Durante el decapado temperatura debe mantenerse a 10-15 grados.

conos

Cocinar tinas de queso en el Cáucaso siempre ocurre inmediatamente en grandes cantidades. bolsas de tela prensada queso. Y esto es debido a su forma. En casa, hacer más fácil la bolsa, sólo es apropiado. En las primeras horas de la masa de queso toma la forma de una cabeza ovalada, y más tarde cuando se enciende y se conforma en un cono.

Queso almacenado en el refrigerador en salmuera con sal. No es necesario para mantener el producto durante demasiado tiempo, ya que en su composición no incluye conservantes químicos, y tinas de queso sobreexpuestas no tiene las propiedades notables y sabor tan fresco.

Servir queso con pan casero, verduras frescas, hierbas frescas.