¿Cuál es el garam masala? Método de preparación y uso de los condimentos

Si va a cocinar la cocina india en un libro culinario, es muy común en las recetas de un ingrediente tan interesante como el garam masala. ¿Qué es? ¿Es posible hacer el condimento sí en nuestras latitudes del norte? O la preparación de platos de la India aromáticos seguirá siendo un sueño inalcanzable para nosotros? Por supuesto, en arcos rusos no crecen comino, cardamomo y cilantro, y en nuestros bosques no van a encontrar la pimienta de Jamaica. Pero se pueden encontrar todos los ingredientes necesarios fácilmente en los mercados.

Por lo tanto, vamos al mercado. ¿Qué necesitamos y cuánto? La palabra "Masala" con la lengua hindi significa "mezcla". Es decir, el compuesto de hierbas y especias. "Garam", por cierto, no es más que "caliente". Por lo tanto, las especias deben calentar. Garam Masala – una mezcla de especias, que no sólo son fragantes y dan al plato un sabor único. Condimento es indispensable en los llamados platos de "invierno" – en el curry de pollo, por ejemplo. Y en el hogar, en la India, se añade la mezcla a una amplia variedad de platos: ensaladas, sopas e incluso postres.

Así, por lo que vamos al mercado? Pedir al distribuidor para que le semillas de cilantro, cardamomo dos cucharadas y comino. También es necesario comprar dos palos de canela (unos 5 cm de longitud), en dientes de cucharadita (cogollos) y nuez moscada. Pero en casa que sin duda puede encontrar una hoja de laurel, sino dos cucharas de sopa de guisantes pimienta. Ahora se procede a la preparación de garam masala. La receta es muy simple y recuerda semillas tostadas.

Tomar una sartén pesada, preferiblemente con un fondo grueso, lo puso en un pequeño incendio. Sin nada de grasa! Cuando se calienta correctamente, se vierte la mezcla de especias sin nuez moscada e interferir con su espátula de madera. Después de algún tiempo, comenzar a oler las especias. Después de diez minutos del color mezcla cambia de calcinación – se convertirá en más oscuro. Es una señal de que ha llegado el momento de apagar el fuego. Garam masala completamente fresco, añadir una cucharada de nuez moscada rallada. Una vez más, remover y melem en un molinillo de café. Añadir el polvo en un recipiente herméticamente sellable. La mezcla se mantiene la plenitud sabor de unos tres meses y, a continuación, comienza a erosionarse.

Hay otra, más compleja receta de garam masala – 'Karma'. Según él, cada especia muelen por separado. Y la mezcla fue ligeramente diferente: 10 semillas de cardamomo, clavo de olor 5, 2 palitos de canela, 4 hojas de laurel, 2 secó vaina pimientos rojos calientes, y dos semillas de mostaza cucharas sopa, alcaravea, cilantro, guisantes y pimienta. A continuación, conecte todas las especias molidas en un bol. Calienta una sartén seca hasta la aparición de turbidez. Rueda en la mezcla, y la encendió, revolviendo constantemente con una espátula de madera, dos minutos. Dejar enfriar, se vierte en un frasco.

En qué platos se utilizan Garam Masala? Prácticamente toda la carne, si quieres darles un toque del sur exótico. Esta mezcla de especias También es posible eliminar los productos de olores indeseables, tales como cordero. Filete frito en aceite de oliva 5 minutos a cenizas, que se distribuyen en el plato. Las grasas restantes 3 minutos passeruem 2 cebolla picada y dientes de ajo. Añadir a ellos 2 cuchara garam masala y freír durante medio minuto. Una vez más, se puso una sartén los filetes, se vierte la salsa de tomate o sopa, llevar a ebullición. Entonces cubierta de la bandeja con papel de aluminio o la tapa y poner en un horno precalentado 180 C durante 4 h.