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Cómo cocinar una variedad de maneras en juliana

juliana plato (en algunos libros de cocina juliana) nos llegó de la cocina francesa. La cocina juliana de Rusia a menudo se llama "Kokot" y sirvió como un aperitivo caliente. La palabra "juliana" significa literalmente "Julio". El hecho de que Francia ha tomado sopas de verduras de verano, ingredientes que cortan en tiras pequeñas. Por lo tanto, en la juliana de la cocina francesa puede ser llamado y sopas, ensaladas y, e incluso la forma de cortar cualquier cosa. Sobre esta base, es posible juzgar que la preparación de juliana reducido a una fórmula simple: los ingredientes se cortan en tiras. Zhuleny son diferentes: carne, pollo, verduras, setas, pescados, mariscos. La misma diversidad se impone y en salsas para juliana. El más común es una salsa bechamel, pero no se requiere para pescar o juliana juliana de marisco.

Copas juliana pueden ser de dos tipos: "cocottes" – similares a los contenedores sartenes pequeñas de metal, que manejan Servir cintas o rollos salfetnymi decoradas, de las cuales el medio de un corte y se seca. Si no tiene moldes economía cocotte o poco PTFE, a continuación, para preparar una juliana, debe avanzar a hacer la cantidad necesaria de papeles (se puede hornear panecillos en lugar de cesta de cocción de la pasta sabrosa).

Veamos ahora cómo cocinar juliana de setas. Para 1 porción, necesitamos: 100 gramos de champiñones frescos (champiñón, rebozuelos, blanco), mantequilla pequeña cebolleta (40-50 g), la misma cantidad de crema agria escasa, 1 cucharada de harina y un poco de montar cualquier queso duro rallado . Necesariamente necesita condimentos, incluso sal y pimienta. cebolla picada y setas en tiras y se fríen en mantequilla, sal y pimienta. La mezcla se extiende en una cocotte. En una harina frito sartén seca al color marrón claro, se mezcla con la crema agria y parte del aceite, se agitó hasta la desaparición de grumos. Verter la mezcla de salsa de setas y cebollas. Debe ser rociado con queso rallado al gusto. Después, la mezcla se puso en un horno precalentado a 150 grados. Dado que todos los ingredientes en juliana ya asado, el plato debe ser cocido por mucho tiempo: hasta el momento en que el queso se formó la corteza se dore. Juliana sirve caliente. Con el fin de no quemar las manos en la cazuela de metal, su mango hecho de llevar una servilleta.

¿Cómo preparar una juliana de pollo? De una manera similar, con champiñones y cebollas, pero añadir un poco más pollo. hervir o freír el pollo. De las piernas para tomar la juliana carne, limpiado de la piel y los huesos, cortado en tiras. Kokot salsa de pollo puede ser el mismo bechamel.

¿Cómo preparar una juliana de carne o hígado? En primer lugar hay que moler el molino de carne y un poco de freír la carne picada en una sartén. A continuación, se mezcla con los ingredientes principales en juliana – setas y cebollas. Salsa de aquí puede ser cualquier salsa de carne adecuada – pimienta negro, por ejemplo, carbonara, o holandés. De la misma manera, y la preparación de juliana pescado, la salsa en este caso, la preparación de un adecuado para peces – "mil islas" o crema pálido.

Cómo cocinar la sopa juliana, si usted no tiene crema? Se puede tomar en un caso, la leche cuajada tal y mezclar con una cucharada de pan rallado. Si la crema es demasiado gruesa, se puede diluir con agua, Kokot de otra manera ser demasiado pesado para el estómago. Queso para juliana mejor tomar un sabor neutro: mozzarella, suluguni. Si no hay un queso duro, a continuación, espolvorear con juliana permitido queso fundido rallado.

En la preparación de juliana puede experimentar con mezclas de, por ejemplo, añadir otras verduras con cebollas: pimiento, tomates asados, ajo, puerros, coles de Bruselas. En lugar de carne se puede poner jamón o salchichas.