UTSHO-suneli – especias de Georgia misterioso. ¿Qué constituye UTSHO suneli?

Que se encontraba en el Cáucaso, regresó a su casa en el amor con cocina georgiana. Por lo que desea jugar en el chakhokhbili cocina, lobio, sacivi … Afortunadamente libros con recetas de cocina de raza caucásica que pueden tener suficiente. Pero donde no hay especias georgianos famosos? Y si el lúpulo-Suneli más puede conseguir – en los mercados e incluso en los supermercados, a continuación, ¿qué pasa con los demás? ¿Son intercambiables? Lo que puede compensar su ausencia? Aquí vamos a hablar se encuentra a menudo en las recetas de carne, pescado y vegetales platos UTSHO condimento suneli. ¿Qué es, ¿cuál es su composición, y debería parecerse a un producto de calidad, si llegas a él en el mercado – ver este artículo.

La etimología del nombre

El primer paso es para aclarar el significado del segundo término en esta frase. "Suneli" en georgiano – agradable de olor de especias secas. Es decir, todas las hierbas aromáticas, que sazonan alimentos afirman a este título. Entre una larga serie puede recordar al menos Kondara-suneli. Simplemente se seca y se muele cilantro. El primer término – "UTSHO" – literalmente significa "adversario". ¿Cómo así? Este estilo georgiano UTSHO condimento suneli-vejez, se traduce como "especias exóticas"? No es este fenómeno de una explicación. El hecho de que las semillas de las plantas UTSHO olor fresco muy inexpresivo. Sólo después de un ligero tostado y secado del sabor se revela plenamente. Si la planta adquiere un olor extraño.

UTSHO suneli condimentos: Composición

Si decimos que bajo este término se esconde planta de alholva antiestético exótica, no se aclara en el comienzo de los jefes de cocina. El hecho de que estas leguminosas varios tipos, algunos de los cuales crecen fuera de la subtropical de Georgia – Rusia, Ucrania, Bielorrusia.

Pero si se planta el nombre latino de Trigonella, esto no garantiza que va a hacer un condimento suneli verdadera UTSHO. La composición de este especial especias – secado y vainas de semillas de fenogreco podroblennye azul. hierbas nombre en latín – Trigonella caerulea. Debo decir que otro tipo de alholva se utiliza en la cocina del Cáucaso – heno (Trigonella foenum-graecum). En Georgia, una especia llamada Shambhala, y en Europa, donde a menudo se utiliza para productos de confitería, – La alholva La alholva o griego.

Cuando se usa UTSHO-suneli

El uso de esta especia es causada por su delicado sabor a nuez. Es decir, se hace hincapié en el buen sabor del pescado, cordero. sino que también da un picante especial para el pollo. Se sabe que la cocina georgiana hace un amplio uso de los frutos secos y UTSHO perfectamente con ellos. alholva azul es simplemente insustituible en este satsebeli salsa. Si especias libra, entonces esta envoltura de polvo basturma. También se necesita condimento para cocinar Abjasia adzhika, lobio. Los primeros platos de carne y pescado (caldos) UTSHO manifiesta admirablemente: sólo una pizca, y el plato será una verdadera georgiano. Pero alholva heno, en contraposición a azul, y tiene una amargura baja. semillas de alholva en la cocina de estilo georgiano se utiliza para la prueba (especialmente el pan).

¿Puedo sustituir la alholva en el lúpulo-suneli?

En el sentido estricto de la palabra – no. Lúpulo-suneli – es una mezcla compleja, bien equilibrada de especias. Se compone de trece especias. Entre esta lista, también hay alholva azul. Sin embargo, la composición de saltos distribuido de modo que nada de césped que no domina, todos los sabores de orquesta armoniosa sonido. Sólo algunos platos pueden ser reemplazados UTSHO-suneli. Esta especia se puede encontrar en tiendas especializadas o en los mercados las "personas de nacionalidad caucásica". En Moscú, se recomienda mirar el mercado Dorogomilovsky. Rusia alholva abuela herbolario recoge durante su floración, pero vender el secado tallos y hojas. Y para condimentar las vainas y granos de leguminosas necesarios. En Europa occidental, también se utiliza el fenogreco azul. Sus hojas son de color con queso "verde".

¿Cómo elegir el "derecho" UTSHO especias

Alto grado de UTSHO suneli producción solamente a partir vainas de alholva. Dentro de la cápsula del grano maduro, como guisantes pequeños, pero muy sólido. Están sometidos a café-calor como, y luego se muelen. El color del buen producto verde, más cerca de la oscuridad. En bajo grado y el uso barato UTSHO y tallos, que está reduciendo la intensidad de sabor, ya que estas partes de la planta no huele. especias auténtico no debe ser triturada en polvo – por lo que es aplastado sólo se convirtió en una parte de lúpulo-Suneli. Producto de vacío digno de la compra lleno.

No sea deprimente olor débil que proviene UTSHO: platos calientes en su aroma se dará a conocer en serio. Y tenga cuidado fuera de Georgia encontrar fácilmente el fenogreco (alholva del heno). Cierta amargura indio en el sabor no debe estar presente!

Lo que va UTSHO

La alholva – característica de especias. Se suaviza el sabor picante de la pimienta de cayena y el pimentón dulce iguala. En lobio que da una sensación de sabor a nuez, intensifica aceitosos en sacivi. Si usted quiere dar el "toque de raza caucásica" un plato de carne, usar UTSHO suneli combinado con cilantro (semillas de cilantro), ajedrea, ajo y un poco de pimienta roja. Otra composición éxito de especias – alholva con lúpulo-suneli, adzhika, cilantro picado. Si tienes la suerte de encontrar un auténtico UTSHO-suneli, busque "svanuri Marilee" – sal de Svaneti. Se compone de violín jugando alholva azul. Pero entonces el plato no es necesario añadir sal. Por cierto, el fenogreco en Rusia también llamado trébol azul, trébol de cabra, gunboy.