cocina molecular: la magia restaurantes en Moscú

¿Alguna vez ha intentado auténtica transformación del siglo 21? Cualquier restaurante de cocina molecular moderna le ofrecerá helado frito con el sabor de bacalao, raviolis transparentes y patatas fritas sin mantequilla (y tal vez sin patatas) … Suena como un menú a partir de una novela de ciencia ficción. Sin embargo, la cocina molecular mucho tiempo se ha establecido firmemente en nuestras vidas.

¿Qué es la cocina molecular?

Esta invención es verdaderamente asombroso. Con la ayuda de algunos trucos cocineros moleculares dejan sólo el sabor deseado, eliminación de elementos no digeribles y sabores adicionales. El plato puede parecer helada al tacto, pero lo intenta, se sentirá el calor abrasador. En la superficie puede parecer que usted está comiendo una pizza normal, pero el sabor de la misma será un pastel dulce …

cocina molecular está llena de sorpresas, tanto para los ojos y el estómago. Cada plato es una verdadera obra de arte, sorprendente e impredecible! Probarlo – y te encantará la cocina molecular magia! Restaurantes en Moscú se encuentran entre los mejores del mundo en este campo.

Historia de la gastronomía molecular

Este fenómeno culinario apareció en 1969 en Hungría. Un científico con unas ideas muy originales informe escrito bajo el título intrigante "Física en la cocina" y enviados a la Corte de científicos del Reino Unido. En ese momento, sus ideas ganaron popularidad, sin embargo, pronto empezaron a hablar sobre su trabajo como una apertura real.

La gastronomía molecular se convierten tomado en serio sólo en los años 90. La primera nueva tendencia recogido por codiciosos en la moda y los franceses de ser cada vez gourmets, impulsada por la tecnología casi a la perfección!

Desde entonces, comenzó a aparecer restaurantes moleculares, donde los chefs de todo el mundo – los alquimistas reales, instrumentos en laboratorios químicos. Si alguna vez has visto, cómo generar una obra maestra molecular, usted es un hombre afortunado, porque los expertos mantienen cuidadosamente secreta, que está lleno de la cocina molecular. Fotos de platos, por supuesto, se pueden encontrar fácilmente, pero el proceso de cocción sigue siendo un misterio para la mayoría de la gente.

Los secretos de la cocina molecular

A pesar de la aparente fabuloso, las comidas se preparan con la ayuda de trucos muy explicables. Y con cada día que pasa químicos culinarias inventan nuevas formas que sacuden la cocina molecular humanidad. Restaurantes en Moscú tampoco se quedan atrás los últimos inventos y listo para complacer exquisita obra de arte gourmet para todos los gustos … literalmente.

• Vamos a empezar con la carne. Cada propietario sabe que al freír la carne pierde peso en un 40-50%, debido a la evaporación del agua y la coagulación de la proteína. cocinero molecular hecho frente al problema mediante el uso de materiales de última generación capaces de retener agua en la carne. De este modo, el plato no perder en volumen y tiene un sabor rico.
• ¿Alguna vez ha tratado de tartas preparadas para inyectar un poco de ron? Para hacerlos más suaves, químicos y llegar culinarias. Y para que la suave carne ayudará jugo de piña fresca.
• El secreto de una torta fría con el llenado en caliente, también, es bastante simple: en una pieza de trabajo seca necesidad de inyectar un licor dulce, y rápidamente congelados y se calienta en el microondas!

La gastronomía molecular más famoso

Todos los químicos moleculares de nuestro tiempo no cuenta, pero presten atención el más famoso de ellos. Principalmente, esto Hervey Tees, escribir toda una tesis sobre la gastronomía molecular y física. ¿Quién habría pensado que el pescado se puede fumar utilizando la electricidad! Hervey Tees hizo un descubrimiento tal, y se encontró que las claras de huevo batidas, con agua fría, dan más espuma – es un truco conocido a muchas amas de casa.

El Reino Unido también tiene su propio carácter – una Heston Blumenthal, chef de The Fat Duck – el más famoso restaurante de gastronomía molecular en Inglaterra. Muchos vienen a probar uno de sus inventos locos: un postre de fresas con apio confitada, mango con guarnición de cebolla roja y el hígado con el jazmín …

restaurantes gastronómicos Moscú

cocina molecular en Moscú, representada por varios restaurantes famosos, famosos en todo el mundo. Por ejemplo, la institución de "Anatoly Komm", especializado en comida baja en grasa, visitada por muchos invitados extranjeros, entre ellos gourmet.

Restaurante Chateau de Fleurs es conocido por su cocina de autor único, así como un gran diseño. Traducido del nombre en francés significa "Castillo de las flores", y este nombre es centros de ejecución simplemente perfecto. Aquí se pueden degustar los platos más famosos de la italiana y la cocina francesa: risotto, pasta o crema casera de hielo. Los aficionados de mariscos apreciarán los mejillones, horneados con diferentes variedades de salsa de queso y langostinos tigre y cubiertos con caramelo. Los partidarios de la dieta de la carne del chef ofrecerán platos exclusivos como carne de Wagyu – buey japonés, o un delicioso guiso de la oferta de carne de conejo.

En cuanto al diseño, el restaurante está dividido en 4 áreas: mujeres, hombres, jardín y zona de comedor, y cada uno de ellos tiene su propio diseño único y de buen gusto. Cualquiera que sea la cocina molecular deliciosa extranjera, restaurantes en Moscú puede estar orgulloso de "Castillo de las flores"!

Restaurante "bárbaros" – el genio de la cocina molecular

Si usted tiene en su bolsillo un montón de dinero y se haya decidido a probar algo realmente nuevo y único – ir al bulevar de la pasión, donde hay una idea original de Anatoly Komm, mejor restaurador Rusia. Ahora que sustituye a la cocina molecular tradicionales, restaurantes en Moscú dirigieron "Bárbara", que es el líder indiscutible en el campo de la cocción.

La esencia de esta institución, como su nombre lo indica – una especie de burla de la cocina rusa, o simplemente una barbaridad profesional. Chef tomando como base el menú tradicional de Rusia, pero cambiar los ingredientes y platos de todo reconocimiento! Por ejemplo, se puede aplicar un pan Borodino líquido, polvo o despojos dulces hepática, con todos los ingredientes producidos exclusivamente en Rusia. El restaurante es tan popular que se puede llegar sólo para pre-reservar un lugar, si usted es, por supuesto, estás de suerte …