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Basturma de res: la receta, tipos, características de preparación y revisión

basturma se destaca entre las diversas especialidades de carne. Si una persona no es un vegetariano de principios, de vez en cuando siempre se deja para disfrutar de esta maravillosa pudín. Un problema: cuesta muy, muy caro. Además, el sabor de las opiniones de los consumidores no siempre coinciden con los puntos de vista de los fabricantes. Y la decepción después de la eliminación de la muestra con cositas puede ser muy doloroso. Sin embargo, hay una noticia reconfortante: la casa se puede preparar basturma deliciosa carne! Receta requiere cocineros que ser paciente. Pero el resultado será exactamente como lo planeado y para conseguir la cocción.

Paso uno: salazón

Para obtener el derecho, a la vez delicada y densa basturma receta de carne de vacuno requiere la carne para comenzar prosolit. Puede hacer esto de dos maneras.

El primer método. Beef vierta abundantemente la sal; incluso se puede poner en una cama de sal y verter encima de la nieve. El exceso de la carne va a absorber, por lo que no puede tener miedo a exagerar. Capacidad está cubierta y se coloca en un lugar fresco. ¿Cuánto va a casa prosalivatsya basturma receta de carne de vacuno no especifica: tiempo depende en gran medida del tamaño de las piezas, la edad del animal sacrificado y el grado deseado de salinidad. Mínimo – tres días. Pero muchos pueden soportar hasta una semana. La regla principal – no se olvide de entregar regularmente.

El segundo método. Preparación de una tasa de salmuera de dos cucharadas de sal por litro de agua. A medida que se vierte rebanadas frías de la carne en la parte superior y presione hacia abajo y ponen en un lugar fresco. Con este método de carne salada más rápido – en un día o dos, se puede proceder al siguiente paso.
se sugiere utilizar la primera opción. El método de la salmuera es malo porque la carne después se vuelve flácida. Y los próximos pasos en su tratamiento se necesitará más tiempo.

Paso dos: secado

Solonina a través del tiempo asignado se retira el recipiente de la sal de recubrimiento y se lavó cuidadosamente con agua corriente. El resto de los cristales de sal no cosechados estropean fuertemente carne: en primer lugar, en algunos lugares será más salado, y en segundo lugar – duro y seco. Si por alguna razón el agua corriente no está disponible, carne empapada en la cuenca durante cinco horas con cambios frecuentes de agua en el mismo.

Después de lavar la carne se pone toallitas húmedas envueltos en chopper limpio, se coloca entre dos tablones (puede cortar) y el yugo se presiona hacia abajo. Tal procedimiento permitiría a las gotas para exprimir el exceso de agua de la carne de vacuno. Bajo el yugo futuro basturma debe estar entre 2 y 4 días. No se olvide de cambiar el paño con regularidad.

Paso tres: secado

Cualquier receta de ternera basturma requiere al menos una semana (y por lo general mucho más tiempo) provyalit carne salada. Para ello se frota con especias. Su elección puede ser un individuo; los más comunes – pimienta. Después de eso, la rebanada del futuro se hace basturma agujero por el que eliminar a la cuerda o hilo grueso. Beef envuelto con gasa (para evitar el polvo y "reuniones" de insectos) y se suspende en un lugar apartado. Para ello deben cumplir con ciertos requisitos:

  1. El medio ambiente no debe estar mojado.
  2. Basturma requiere ventilación constante. A fin de buscar un lugar donde caminar proyecto.
  3. La carne no debe estar expuesto al sol. De hecho, una buena idea para hacer y mantener en una habitación oscura, pero no es todo lo que hay. De manera que la delicadeza suspendida al menos pritenit.

Una señal de que usted tiene en la mano ya puede usarse basturma receta de carne de vacuno llevaría capa exterior seca, y un oscurecimiento de la carne en el medio. Esto suele tardar de 10 días a dos semanas.

Importante: Chaman

Si la mayoría prefiere la receta de ternera basturma armenio recomienda el uso de Chaman. Por lo que llamó mezcla picante en el que el secado debe llevarse a cabo. Para ello se hace en un vaso de vidrio soluble en agua tibia de la alholva interferir cucharada de azúcar, ajo triturado al gusto, pimienta de Jamaica, pimienta roja y negro, hoja de laurel y comino machacado (una cuchara). La mezcla debe resultar muy gruesa, viscoso. Bajo la tela insistió días y medio, después de lo cual la carne se recubre con chaman. Más acciones -, así como en la preparación de otras especies basturma. La única diferencia – en tres días de secado chaman Lo de rascar y aplicar una nueva capa.

secretos basturma

  1. La sal utilizada debe ser necesariamente fracción gruesa. De lo contrario se disolverá demasiado rápido, y la carne va a ser difícil.
  2. Es recomendable comprar carne de animales jóvenes – porque es una carne basturma más delicado. La receta también insiste en el uso de esquejes. Pero eso no es sólo necesaria: gran delicadeza obtenida de otras partes de la canal.
  3. No trate de zavyalit trozo de carne de vacuno en una sola pieza: un largo tiempo y no garantiza el éxito. Es necesario cortar a lo largo del grano en tiras largas estrechas.
  4. Si está utilizando chaman nota: incluye el ajo. Con esta basturma especias es una más fragante y picante, pero todo el tiempo que tiene que ser secada al sol reconciliarse con aroma de ajo sostenible en toda la casa. Además de ajo apariencia basturma un poco deteriorado. Los cocineros experimentados recomiendan en la etapa de la "casi listo" para reemplazar la capa antigua de Chaman al siguiente, con la introducción de ajo, y antes de eso, usar una mezcla sin él.

ternera Basturma en casa: una receta con vino

Algunos de este manjar parece duro y dryish. Para ellos – una forma alternativa de lo que es. kilogramo de ternera dividida en bandas, en abundancia de todos los lados, y la sal se frota en unos cueros recipiente cerrado en el refrigerador durante cinco horas. Entonces la carne se seca al hablar nadkalyvaetsya fluido en un par de lugares con un tenedor, de nuevo se frotó con sal, pero ahora – en una mezcla de pimiento rojo, el ajo y fenogreco, y volvió a la olla-recubrimiento de sal. De este modo preparaciones lleno de vino tinto seco, de modo que nunca actuó – se necesitan alrededor de un litro y cuarto. Situado en la parte superior de la horquilla – y una semana en el refrigerador. Después obsushivayut basturma, envuelto paño x / algodón – y bajo carga, en la nevera durante un par de días. Siguiente es suspendido durante cuatro días en un lugar adecuado para la extinción primaria. Y, por último, recubierto con una mezcla de pimienta negro, sal y harina, una cucharada tomada y el aflojamiento en medio vaso de vino. Puede introducir más de cilantro y comino. Diez días dovyalivaniya puede intentar.