Las levaduras son hongos del departamento? Levadura: estructura, tipos

¿Cuál es la levadura – un hongo, ya sabes, probablemente muchos. ¿Y qué podemos decir acerca de los datos de clasificación de los futuros representantes del reino? Se sabe que las levaduras son hongos División Ascomycetes y Basidiomycetes. ¿Qué significa esto? Vamos a tratar de entender juntos.

Levadura – setas

Y hongos unicelulares. Han perdido el micelio como resultado de procesos evolutivos se cree que está en relación con la transición a la vida en sustratos líquidos que son ricos en materia orgánica y son muy favorables para la vida de estos organismos. levaduras Hay un total de hasta mil especies. Todas las levaduras – hongos unicelulares.

dimensiones

Las células individuales aisladas alcanzan estos hongos a 7 micras de diámetro, pero algunos crecen hasta 40 um. Sin embargo, algunas levaduras aún se forman en las etapas del ciclo de vida de micelio, y en algunos casos – y el cuerpo fructífero. Actualmente, por ejemplo, levadura de panadero, es el primer genoma eucariota que ha sido identificado y decodificada.

Un poco de historia

Levadura – setas, "domesticado" por el hombre, y desde hace bastante tiempo. Tienen mucho, desde hace miles de años, que se utiliza con fines culinarios: hornear, la fermentación, la creación de condiciones. Ya en el antiguo Egipto, había panaderías y, obviamente, encontraron el uso de levadura. Y en algunos países, en los tiempos antiguos, junto con tortas sin levadura (por ejemplo matzá o pan de pita) están ganando popularidad y hacer panes de levadura. La levadura de cerveza se sabe que los egipcios hace más de seis mil años, y con la ayuda de estos organismos, las personas cocinado esta bebida espumosa.

Es interesante que el nuevo fermento en muchas granjas de edad utiliza los restos de la antigua. Por lo tanto, según los científicos, se le ocurrió especies de levadura de cría no se encontraron en el medio natural. Muchos creen que ciertos tipos de producto de levadura exclusivamente la actividad humana (por ejemplo, variedades de cereales cultivados: el trigo, el centeno y otros).

cimología

Así es la ciencia que describe y estudia la vida y actividad de estos organismos. Las levaduras son hongos, su cultivo puro fue aislado por primera vez en 1881 en Dinamarca, y en 1883 ya se utilizaba para la producción de cerveza. A finales del siglo 19 creó la clasificación de la levadura, y en el siglo 20, hay colecciones y los determinantes de las culturas conocidas. Las levaduras son hongos división Ascomycota hasta mediados del siglo pasado. Los científicos observan su ciclo reproductivo, generalizando como un grupo taxonómico (hongos marsupiales). Pero en Japón, uno de los científicos reproducción inducida y levaduras Basidiomycetes. Por lo tanto, los expertos concluyeron que los hongos de levadura (foto de abajo) se forma en el curso de la evolución de forma independiente entre los dos grupos del reino (ascomicetos y basidiomicetos). Los datos confirmaron y organismos de investigación de biología molecular. Ellos no son el taxón, y, muy probablemente, una forma de vida especial.

Ascomicetos y basidiomicetos

Por lo tanto, los hongos de levadura pertenecen a los ascomicetos y basidiomicetos departamento (o más bien, a dos departamentos diferentes). Todos ellos – Subreino superior hongos. Se pueden distinguir las características y ciclos de vida de algunos otros signos: en pares de ADN, la presencia de ureasa. Ascomicetos, o marsupiales setas – bastante un extenso departamento, que incluye hasta treinta mil especies (por cierto, las famosas trufas pertenecen a este departamento, así como colmenillas y líneas). Entre todos – y levadura, que son considerados por los científicos para los segundos organismos unicelulares.

hábitats

Por lo general, estos organismos viven en lugares que son ricos en azúcares – sustratos en la superficie de frutas y bayas, hojas. Pueden comer alimentos de actividad de la planta: néctar, secreciones de heridas, zumos. No desprecio y fitomasa muertos. Puede vivir en la tierra y la basura de las masas de agua naturales y orgánicos. Algunas levaduras están presentes en los intestinos de insectos que se alimentan de la madera. Muchos levadura y en las hojas, que son golpeados por los pulgones.

solicitud

Algunas especies de cultivos de levadura han sido durante mucho tiempo en la demanda en la cocina, el bicarbonato y la producción de la destilación de alcohol. Kvas, pan, cerveza y vino no pueden prescindir de estos pequeños ayudantes. Todos estos son conocidos por la humanidad desde hace mucho tiempo, los hongos de levadura son ascomicetos departamento. Para la producción de licor fuerte que participan en la destilación en una etapa de fermentación. Ahora algunos cultivo de levadura utilizado en una amplia gama de biotecnología: producción de combustibles y aditivos alimentarios y enzimas. Una ciencia que se utilizan como cultivos experimentales para la investigación genética.

Saccharomyces cerevisiae

• El bicarbonato de cultivo utilizado Saccharomyces cerevisiae, conocida como la levadura de panadería. Producen fermentan alcohólica naturaleza, mejora el sabor y el aroma de los productos de pan (alcohol, después, durante el proceso de cocción se evapora). Además, el dióxido de carbono formado en el peso hace que la masa suba, dando porosidad prueba y suavidad.
• En la naturaleza, en las bayas de uva naturalmente desarrollar cultivos de levaduras, que son visibles como placa blanquecina. Pero la verdadera levadura de vino es considerado como Saccharomyces cerevisiae, que se encuentran en los grupos es bastante raro. Es esta variedad y se utiliza sobre todo para la fabricación de vino stock. Como resultado de la transformación de los azúcares por la levadura contenida en el jugo de uva, el etanol producido y la levadura en los grados de amplificación – morir. A la fermentación del vino de champán listo para sometido añadiendo repetidamente la cultura de la levadura.
• En elaboración de la cerveza usando granos germinados de cebada (MALT), y la levadura y la fermentación de parte inferior. La malta se muele, hervido, se mezcla con agua y se fermenta usando Saccharomyces cerevisiae, o algunos otros tipos de levadura. Kvass producir alrededor de la misma, pero aparte de levadura utilizados más y bacterias del ácido láctico.
• La levadura anterior, ampliamente utilizado en la economía nacional, pertenece al orden de los Ascomycetes hongos. Y popular bebida asociación de levaduras y bacterias, por ejemplo, de Kombucha o seta tibetano. Ellos tienen muchas propiedades beneficiosas para el cuerpo humano, y el uso regular de estas bebidas advierte a todos los tipos de enfermedades gastrointestinales y otros órganos internos.