Kyufta: la receta. Kyfta Armenian, Azerbaijani: cómo cocinar

El plato de kyufta es tradicional para la cocina de los países del Medio Oriente. Es particularmente popular en Turquía, Azerbaiyán y Armenia. Pero, como la receta de estas bolas de carne se extendió por todo el mundo desde el sur de Asia a los Balcanes, en la actualidad hay un montón de variedades regionales de teftelek. Sólo en una Turquía 291 maneras de cómo preparar una kyufta son fijos. Y en Bengala este plato es vegetariano. Está hecho de arroz, verduras y frutas. En este artículo, vamos a citar recetas de las chuletas azerbaiyanas, armenias, persas.

¿Qué es kufte?

Este plato se encuentra por primera vez en libros de cocina antiguos en árabe. Ahora es difícil decir dónde nació la receta kyufta. Según etimología, responde kūfta en farsi – "grind", "flog". Así que la antigua receta se ofreció a hacer con la carne de un cordero joven. Probablemente, el plato fue inventado por los Seljuks, que conquistaron el Imperio Bizantino. Los turcos otomanos ennoblecieron la receta agregando especias a la carne y – el punto culminante principal – azafrán. Los pueblos de los países que ganó el "Puerto Brillante", adoptaron la receta tradicional, adaptándola a sus gustos y productos ordinarios. Así que había incluso tortitas ucranianas de cerdo. Y en Rusia un plato similar se llama albóndigas. Popular kufte y en Asia Central.

Kufte hulu

La frase koofteh hulu literalmente se traduce como "albóndigas de melocotón". Pero con la carne, las bolas de carne están relacionadas sólo por el tamaño. Es decir, cada albóndiga debe parecerse a un pequeño melocotón. Pero la dulzura en este plato, por supuesto, se siente. Se le da a la carne pasas y zanahorias jóvenes. Se cree que esta receta particular para kyufta es la más auténtica, lo que dio lugar a variaciones tardías. El bulbo se cortará finamente y se rescatará a un tono dorado. Natreme 450 g de zanahorias. A las cebollas, agregar medio vaso de pasas, añadir sal y freír durante unos minutos. La segunda cebolla es rebanada y amasamos con un huevo, una pizca de cúrcuma y una cucharada de harina de garbanzos. Añadir 450 g de carne finamente picado – carne o pavo. Misa cuidadosamente vzobem. Todos los componentes de la mezcla deben unirse, y la carne – perder completamente las venas. Si la masa permanece pegajosa – agregue más harina de los guisantes turcos. Tome un puñado de este relleno. Ciega la albóndiga. Con el dedo, hacemos un agujero en la pelota, donde pondremos una cucharada de relleno – cebollas y pasas. Selle el orificio. Así que hagamos el relleno completo, poniendo albóndigas en papel para hornear. Disolveremos en una sartén tres vasos de agua con 100 g de azúcar y una cucharada grande de sal. En esta solución llevamos las zanahorias a ebullición. En el aceite vegetal, freír la kuufta a la corteza marrón. Tan pronto como el agua hierve, vierta las albóndigas.

Kyufta iraní: salsa de cocina nanaw dagh

El secreto del plato es en su salsa refrescante. Extienda una cucharada de mantequilla y la misma cantidad de menta seca. Tienes que dejar que el plato empapar con su olor. Ahora agregue la cebolla dejada del relleno de kyufta con pasas. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante media hora. A continuación, vierta en una sartén un tercio de un vaso de lima o jugo de limón y cocine durante unos diez minutos. A continuación, la receta kyufta en Irán nos ofrece a freír albóndigas en un plato. Si la salsa que queda en la sartén es demasiado líquida, llevarla a la densidad deseada con harina de los guisantes turcos garbanzos. Rellenarlas con albóndigas y servir.

Azerbaiyán cafta

Comenzamos a preparar el plato antes de tiempo. Vamos a remojar por una noche cien gramos de guisantes de pavo. Luego se lava, se vierte agua fresca y se pone a cocinar. Cordero (400 g) con piezas pequeñas. La gente perezosa puede pasar a través de una amoladora de carne junto con una bombilla. Medio vaso de arroz lavado, añadir a la carne, junto con una cucharadita de menta, una pizca de pimienta y sal. De este relleno formamos una fryadelle del tamaño de una pelota de tenis. Como un relleno, poner dentro de los albaricoques secos empapados. Cuando el garbanzo esté completamente cocido, agregue las albóndigas y dos patatas grandes cortadas en la sartén. El agua debe ser suficiente para hacer la kufta Azeri exactamente cocinado, y no frito. Cocine hasta que estén blandas. Albóndigas por este tiempo debe flotar. Una pizca de azafrán se vierte con agua hirviendo, vamos a preparar. Lo añadimos al caldo. Al servir, espolvoree el plato con verduras de cilantro.

Kufta Bozbash en Azerí

Este plato puede ser llamado "tres en uno": sopa, carne y guarnición. Los garbanzos (200 g) empapan durante la noche. Pechuga de cordero (alrededor de 200 g) y una bombilla verter un medio litros de agua y poner en un gran fuego. Cuando el hervor, quitar la espuma y poner los guisantes turcos. Continúe cocinando a fuego lento durante aproximadamente una hora. Solim caldo y filtro. En paralelo, robamos una pizca de azafrán. Dos cucharadas de arroz empapado en agua fría durante una hora. Polkilo cordero y 130 gramos de kurdjuk pasamos a través de un molino de carne junto con cebollas. Sazonar con pimienta sal y especias, añadir el arroz crudo y una cucharada de cúrcuma. Misa tomamos las manos y con esfuerzo lanzamos alrededor de una mesa. Este procedimiento resulta en burbujas de aire que salen del relleno. Pusimos la masa en el refrigerador durante una hora y media. Cortamos cuatro ciruelas en pedazos pequeños. Húmedo en las manos de agua caliente forma kyufta bozbash, en Azerbaiyán – "grandes albóndigas". Las rellenamos con un trozo de ciruela. Ponemos las albóndigas en caldo. No moleste los primeros cinco minutos, pero simplemente mueva la sartén. Cocine durante aproximadamente un cuarto de hora en un pequeño fuego debajo de la tapa. Entonces lanzamos en la olla tres patatas grandes cortadas. Agregue el azafrán al caldo. Pre-marinate dos bulbos de Hovsan (o chalotes) en vinagre de vino. En un tazón profundo, extendemos la kyufta, pechuga, patatas, garbanzos. Rellenar con caldo filtrado. Espolvorear con menta seca y bagel. Por separado con un pastel plano que sirven cebollas en escabeche.

Kyfta Armenio

Esta es quizás la receta más original para las albóndigas. Después de todo, la kyufta armenia no se prepara a partir de carne de cordero, sino de carne de vacuno, o mejor aún, de un kilo de pulpa de ternera de primera clase. El corte debe ser dividido en capas y repelido cuidadosamente. La receta original prescribe hacer esto en una mesa de piedra con un martillo de madera. Como resultado, se debe obtener una mezcla viscosa, parecida a una estrella, sin venas. La leche (tres cuartas partes de un vaso) se mezcla con dos cucharadas de harina, un huevo, una pizca de sal y especias y batidos a fondo. Dos bulbos diligentemente moler. Los introducimos en carne picada, así como leche "cóctel". Para el sabor, vamos a añadir otro vaso de coñac armenio. Todo esto es amasado hasta homogeneidad. Rodamos bolas de esta masa. Kyfta Armenia es más pequeña que sus "hermanas" (persa y azerbaiyana), del tamaño de una pelota de ping-pong. Ponemos una olla de agua en el fuego. Solim él. Bajamos las albóndigas en agua fría. Después de hervir, cocer durante media hora. Lo cogemos con un ruido, lo trasladamos a un plato, lo vierte con mantequilla derretida, espolvoreamos con verduras picadas.

Kufta turca

Medio kilo de carne picada se mezcla con dos patatas ralladas, cebolla picada y verduras picadas. Conducimos el huevo. Revuelva, sal y pimienta. Hacemos chuletas. Los dejamos en pan rallado y los freímos en fritos hasta que estén deliciosos. Esta receta kyufta en turco dio a luz a nuestras chuletas eslavas.