Los ácidos grasos insaturados en los alimentos

El cuerpo humano está hecho de tejido, que durante el proceso de la vida no sólo realizar sus funciones de estar, sino también la recuperación de una lesión, manteniendo al mismo tiempo su eficiencia y durabilidad. Por supuesto, para ello necesitan los nutrientes.

balance de la alimentación humana

Food provee al cuerpo con energía, que es necesario para mantener todos los procesos del cuerpo, particularmente el músculo trabajo, el crecimiento y la regeneración de los tejidos. Se debe recordar que lo más importante en la nutrición – equilibrio. Balance – esta es la mezcla óptima del producto de los cinco grupos necesarios para la nutrición humana:

• productos lácteos;
• enriquecido comida grasa;
• cereales y patatas;
• verduras y frutas;
• alimentos ricos en proteínas.

Tipos de ácidos grasos

ácidos grasos saturados e insaturados compartidas. Recientes son poliinsaturadas y monoinsaturadas. Los ácidos grasos saturados están presentes en la mantequilla y duros margarinas, poliinsaturados – en aceite vegetal, productos de pescado y algunas margarinas suaves. ácidos monoinsaturados están presentes en semilla de colza, linaza y aceite de oliva. El más necesario y saludable entre ellos – el pasado.

Los efectos en la salud de los ácidos grasos insaturados

Poseen propiedades antioxidantes y el colesterol de protección contenidas en la sangre de la oxidación. El consumo recomendado de ácidos grasos poliinsaturados – aproximadamente el 7% de las porciones diarias y monoinsaturadas – 10-15%.

Los ácidos grasos insaturados son necesarios para el funcionamiento normal de todo el organismo. El más valioso de ellos creen complejos Omega-3 y Omega-6. Ellos no son sintetizados de forma independiente en el cuerpo humano, pero es de vital importancia para él. Por lo que debe estar seguro de incluirlos en la dieta, la elección óptima alimentos ricos en estas sustancias.

Propiedades de los ácidos Omega

Los nutricionistas han interesado larga en la función de los ácidos grasos omega-3 y sus derivados – prostaglandinas. Ellos tienden a convertirse en una moléculas mensajeras que estimulan o suprimen la inflamación, son muy útiles para la inflamación de las articulaciones, dolor muscular, dolor de huesos, que se ve a menudo en los ancianos. Los ácidos grasos insaturados mejorar el sistema inmunológico, aliviar los síntomas de la artritis reumatoide y la osteoartritis.

Mejoran la mineralización de los huesos, al mismo tiempo que aumenta su densidad y resistencia. Además, el ácido graso omega-3 es extremadamente útil para el corazón y los vasos sanguíneos. Otro de los complejos de ácidos grasos omega-insaturados utilizados con éxito para fines cosméticos en forma de suplementos alimenticios, que tienen un impacto positivo en la salud de la piel. Los ácidos grasos son saturados e insaturados difieren en sus propiedades dietéticas de grasas insaturadas en menos calorías que la misma cantidad de grasa saturada. moléculas químicas Omega-3 constan de emparejamiento con el compuesto seis átomos de carbono pairwise 3 átomos de carbono metiluglerodom y omega-6 están conectados con metiluglerodom. Los ácidos grasos omega-6, la mayoría se encuentran en los aceites vegetales y en todas las variedades de frutos secos.

Los productos con una alta concentración de ácidos grasos insaturados

Pescados de mar, como el atún, salmón y la caballa, generoso con ácidos grasos omega-insaturados. Estos análogos vegetales rango como la linaza y el aceite de canola, semillas de calabaza, diversos tipos de frutos secos. Los aceites de pescado son ácidos grasos omega-3. Se puede reemplazar por completo el aceite de linaza.

La mejor fuente de estas sustancias – los pescados grasos como la caballa, pero para entrar en su dieta ácidos grasos insaturados pueden ser de muchas maneras.

1. Comprar omega-3 productos enriquecidos. Ahora que con frecuencia se añaden al pan, la leche y barras de cereales.
2. Utilice el aceite de linaza, reemplazando el aceite de girasol y mantequilla. La adición de semillas de lino molidas en harina para hornear, ensaladas, sopas, cereales, yogures y postres.
3. Incluya en su dieta los frutos secos, especialmente las nueces, Brasil, pino y otros.
4. Añadir el aceite de oliva sin refinar, en cualquier alimento. No sólo nutre el cuerpo en ácidos esenciales, pero también ayudan a digerir los alimentos.

Se debe tener precaución ácidos grasos insaturados en los pacientes con diabetes o que toman anticoagulantes. Pueden afectar la coagulación de la sangre y la regulación de azúcar. Las mujeres embarazadas no pueden tomar aceite de pescado, ya que contiene una gran cantidad de vitamina A, que es perjudicial para el desarrollo del feto.

Los ácidos grasos insaturados en los alimentos

ácidos monoinsaturados son generosos:

• aceite de hígado de bacalao;
• aceitunas;
• aguacate;
• aceites vegetales.

Las grasas poliinsaturadas:

• frutos secos;
• semillas de calabaza, girasol, lino, sésamo;
• soja;
• especies de peces grasos;
• maíz, semilla de algodón, girasol, soja y aceite de linaza.

Las grasas saturadas no son tan malos como la gente piensa acerca de ellos, y ellos no rechazan totalmente la pena. Grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas deben ser los principales porciones diarias de grasa, y de vez en cuando requerido por el cuerpo, ya que promueven la absorción de proteínas, fibra, mejorar el funcionamiento de las hormonas. Si la grasa es completamente clara de su dieta, debilitado la función de memoria.

Los isómeros en los alimentos procesados

Durante la preparación de margarina logrado modificación de las grasas vegetales insaturados bajo altas temperaturas, provocando moléculas transizomerizatsiyu. Todas las sustancias orgánicas tienen una estructura geométrica específica. Cuando los isómeros cis-trans de solidificación de margarina están moviendo en que afectará el intercambio de ácido linolénico y provocar sensibilización colesterol dañino, causando enfermedades cardíacas y vasculares. Los oncólogos dicen que los ácidos grasos insaturados trans provocan cánceres.

¿En qué productos son los más trans?

Por supuesto, muchos de ellos en la comida rápida, preparado en una gran cantidad de grasa. Por ejemplo, en las patatas fritas contiene aproximadamente 30%, y las patatas fritas – más de 40%.

En la producción de productos de confitería ácidos grasos insaturados trans están en el intervalo de 30 a 50%. En margarinas su número llega a 25-30%. En grasas mezcladas durante mutacional freír formado 33% de las moléculas, ya que la transformación se realiza moléculas de refusión, que acelera la formación de isómeros trans. Si la margarina aparece aproximadamente 24% de trans-isómeros, el nivel del proceso de fritura aumenta considerablemente. Los aceites vegetales en bruto es de hasta 1% de isómeros trans en la mantequilla son aproximadamente 4-8%. En los animales grasas trans están en el intervalo de 2% a 10%. Tenga en cuenta que las grasas trans – es basura y debe evitarse por completo.

Impacto en los ácidos grasos poliinsaturados del cuerpo humano no es todavía completamente entendido, pero ahora es evidente que para una persona sana y activa de la vida en su dieta está obligado a introducir los productos, que contienen ácidos grasos insaturados.