321 Shares 1107 views

chef francés y restaurador Pol Bokyuz: las mejores recetas, la historia de la vida y carrera

Uno de los más legendarios del siglo chefs – Pol Bokyuz. A pesar del hecho de que todas sus recetas son muy simples y accesibles, incluso para personas no muy creativa en el campo de la cocina y los platos son varios saciedad campesino, todo esto ciertamente se aplica a la alta cocina. Las mejores recetas Paul Bocuse, su biografía y su carrera – en nuestro artículo.

dinastía

Pol Bokyuz – cocinar en la quinta generación continúa el negocio de los restaurantes desde su prapraprababushki, que no sólo era hermosa, pero también muy bien preparado. La familia era un molino, que es donde se abrió una taberna en la mitad del siglo XVIII. Los huéspedes les encanta visitar este lugar, la comida que ofrece los navegantes, los agricultores que habían venido con su grano al molino, los habitantes de los pueblos de los alrededores, era abundante, sencillo y muy sabroso.

Taberna durante los primeros cien años se convirtió en un restaurante que había aparecido de repente en el camino del ferrocarril de París a Marsella. El edificio fue destruido. Sin embargo, la empresa familiar se ha fortalecido de manera que pueda continuar en el río Saone, donde los monjes Ile Barbe vivido anteriormente. Así que venga 1921 – el momento de cambios radicales. Pol Bokyuz no ha nacido aún cuando su abuelo decidió vender no sólo la institución, sino también el nombre.

leyenda

Se decía que su abuelo para tomar este paso celos spodvigla. Abuela como casi todas las mujeres de la familia, era una belleza, muchos visitantes intentaron buscarla. El abuelo está muy disgustaba. No se sabe con certeza que en el evento tuvo lugar en el restaurante, pero el restaurante fue vendido junto con el nombre de la familia. Si la dinastía fue interrumpida, es poco probable que hubiéramos conocido un gran chef, tales como Pol Bokyuz.

Sin embargo raíces culinarias demasiado profundamente penetraron en el alma de esta familia, por lo que Georges – la próxima generación – eligieron este mismo campo. Desplumado experiencia en la cocina en los mejores restaurantes de Lyon y abrió su propio. Él sabía cómo mucho, mucho, pero el hijo tuvo que aprender por alguna razón no lo hizo. Se eligió otro excelente maestra culinaria – Claude Marais, cuyas raíces están en esta profesión no eran menos profunda.

formación

Para la placa de cocción y, de hecho Mare hizo un discípulo no es justo. Al principio era un largo tiempo de comprar el producto y comprobado con mucho cuidado su frescura. Posteriormente, se convirtió en un sello distintivo de las actividades que llevaron Pol Bokyuz, sus platos son siempre de ingredientes absolutamente frescos. La guerra comenzó, un aspirante a chef se ofreció y fue al frente. Alsacia durante la batalla fue muy gravemente herido. Luchó bien, tiene la cruz en 1944, "al Mérito Militar", y en 1945 fue la espera de la famosa Paris desfile de la victoria.

Bienvenido trabajo a domicilio tenía que cambiar. Paul se convirtió en un famoso maestro Fernand Point, pero aquí se estaba preparando los platos son mucho menos propensos que cuidar el jardín, lavar los platos, lavar la ropa, planchar y ordeñó vacas. Sin embargo, algunas de las sutilezas de la punta, que todavía gobernaba. Y ahora la colección de oro de recetas Paul Bocuse caracteriza por la presencia de pequeñas verduras y salsas muy ligeras.

regreso

Hasta treinta y cinco años del legendario chef de ganado experiencia. Pero luego, cuando volví al restaurante de su padre, abrió el negocio tan bien que dentro de un año la institución recibió una estrella Michelin. En 1965, estrellas Michelin se ha convertido en tres. Fue el pico de gloria. Y los asuntos financieros se han recuperado tanto que Pol Bokyuz restaurante abuelo compró junto con el nombre de la familia. Ahora hay una sala de banquetes, donde son tratados de la misma manera que en el momento de los antepasados de la familia: la comida es muy simple, pero muy sabroso.

Pol Bokyuz estaba feliz para devolver el nombre de la empresa familiar, ya que es mucho más que una marca famosa. Es el pináculo de lo que se llama la perfección, una especie de perfeccionismo. Por supuesto, un restaurante, restaurado al nombre, e incluso decorado con estrellas Michelin, está diseñado para los más exitosos, más ricos y más famosos se reunieron en Pol Bokyuz. Los comentarios de los platos exclusivamente con productos frescos y muy locales, que son también en el momento de la preparación no pierden su sabor natural, son la geografía del mundo.

cocina nueva

En 1975, el maestro fue galardonado con la Legión de Honor, y su gratitud era tan grande que a la luz de una nueva obra maestra culinaria. Pol Bokyuz, recetas que son tan sencillo como ingenioso, el mundo contento sopa de trufas negro, llamado así en honor del presidente de Francia.

De hecho muy difícil ser simple! Se convirtió en sello gourmet Paul Bocuse trufas sopa aux consta de más actualizado negro de trufa, el pollo, el apio y la zanahoria, champiñones de hongos, vermut y foie gras. Y, sin embargo, por alguna razón, los cubitos de caldo de pollo … sirve en la copa refractaria original con tapa de pastelería de hojaldre alta que antes de enviar en el horno cubierto con caldo. No es nada en el Palacio del Elíseo el presidente tratada Pol Bokyuz!

Actividades del profesional y social

No menos famoso es otra receta, que fue acuñado el bollo de leche cocinero y sus seguidores fuertemente mejorada. Así como otros famosos platos de la francesa cocina, es significativamente diferente de la receta clásica de brioche masa y Paul Bocuse. Y en 1987, el chef tiene el rango de oficial de la Legión de Honor y ha tratado a otro presidente. Al se estableció al mismo tiempo la competencia "Bocuse d'Or" premio es para cocinar por lo que ahora el mismo que el "Oscar" para el actor.

La vida de la maestría de un año a otro se hizo más agitada. Abrió restaurantes, escribió libros, y participó en espectáculos y programas de televisión, incluso Culinary Institute ha creado. ocupan los viajes cada vez más espacio. En 2003, incluso visitó Moscú, donde la marca presentó Paul Bocuse. Una persona es capaz de trabajar y divertirse.

adicción

Pol Bokyuz ama utensilios de cocina antiguos, especialmente aficionado a los utensilios de cocina de hierro fundido. Se prefiere una estufa de gas, pero que no había horno eléctrico. Está claro que esto es debido a un mejor control: calentamiento y la temperatura se controlan en el horno eléctrico es mucho más preciso. Credo durante la vida de Pol Bokyuz y no ha cambiado. En el campo o fuera del mar – a la derecha en la tabla. Todo los más frescos. Ninguno de sus platos cocidas largo y laborioso. Es por eso que los sabores no se mezclan. Los platos con sabor a limón y hierbas única, el vinagre y la mantequilla. Ingredientes prefieren no importan y local. El menú en su restaurante es siempre muy corto.

Sus libros han sido traducidos a muchos idiomas. En la Rusia fue, "Mis mejores recetas" y "La Biblia de la cocina francesa." Pol Bokyuz descargarlos no aconseja, si es poco entendido en Rusia. Traductores y correctores actitud hacia su trabajo, por decir lo menos, negligente. Sus libros no son sólo faltan en muchas recetas que uno, entonces los otros ingredientes, pero, lo peor de todo, absolutamente confusas cifras sobre el número de productos. Nunca recomendaría no Pol Bokyuz sus libros de cocina rusa, de vez en cuando, incluso después de su victoria premio de oro. Y aún más imposible que estos libros para aprender para los principiantes. Qué lástima!

Algunas recetas, traducidos a fondo

Los platos inventados por el maestro, sabroso y preparar fácilmente, es raro que los ingredientes que son difíciles de conseguir. Sopa de calabaza (sin duda que muchos tienen abuelas que lo hacen en los huevos, no rellenas rusos), Clafoutis – una torta sencilla con bayas, que en una casa rara no está sobre la mesa casi todos los días en la temporada de verano, el pez gato o de otro pescado al horno en una prueba o frito en harina – son estas comidas pueden ser extranjeros en nuestro país? Son internacionales.

Pero el pastel al horno – un plato más similar a la francesa. En una forma especial, presentado la masa, hábilmente coloca las rodajas delgadas de jamón, ternera, tocino, y carne de cerdo, que se llenan con la carne picada, se diluyó con brandy, equipadas con las hierbas. Sería interesante no sólo para tratar, sino también para cocinar. Cabe señalar que Pol Bokyuz tiene sus propios viñedos en el famoso Beaujolais. Por lo tanto, los vinos y brandies muy a menudo acompañan a sus obras de arte culinarias. Y los componentes casi obligatorias de cada uno de sus platos – crema y mantequilla. Esta ternera con setas, y la carpa al horno. Vino, crema, mantequilla.

Patatas con huevos

Y sin embargo, lo cerca gastronomía Paul Bocuse en la cocina rusa! La mayoría de los platos se preparan con los ingredientes que nunca estuvieron en nuestra cocina no desaparecen. Tortilla con patatas – viejo pueblo del desayuno en cualquier interior de Rusia, antes de segar, por ejemplo. Sabrosa, saludable y nutritiva. Lo que a continuación elegancia francesa? patatas asadas enfriados, los huevos no son de la nevera y fuera de la cesta o directamente desde el nido de pollo, manteca de cerdo, de fundido en un molde. Con chicharrones se omletik.

Sólo nuestra grasa abuelas y madres de cerdo de la sartén no se mantendrá unida, para que más tarde es para freír patatas. Y Pol Bokyuz volverá a los chicharrones de pan, llenará todo esto vino huevos sueltos con agua, traerá a la disposición y dará un asado en mantequilla con el pan blanco. Tal vez no todos los rusos comen pan y patatas, pero por lo demás este plato como representante de la alta cocina francesa es muy necesario al gusto y en nuestras ciudades y pueblos.