Jamón: ¿qué es y cómo cocinar? Receta para el jamón

Entre los culinarios "novedades", dominado por nuestros compatriotas, el primer lugar pertenece delicias de la cocina italiana. Tal vez la gente de este país vibrante cerca de nosotros – si no en espíritu, a causa de los hábitos alimenticios. Incluso si alguien no le gusta la pizza, que es bastante capaz de elegir la cocina italiana cierta delicadeza que ganar exigente para toda la vida.

Entre estos descubrimientos estómago entrañables – jamón. ¿Qué es, no lo sabemos todo, y sin embargo, muchos tienen contentos por mí mismo si lo probé.

tocino italiano

Por supuesto, el llamado delicadeza este grosero e injusto. No vale la pena el nombre jamón. Qué tipo de tocino o jamón, sin duda, pero es el jamón muy destacado.

jamón historia perdida en la edad oscura. Se sabe que ya existía en tiempos de los romanos, pero desde entonces ha mejorado mucho en sabor. Algunos análogos existen muchas nacionalidades: española jamón elogio, los franceses considera la parte superior del jamón zhambon gusto, pero los italianos realmente llegaron a la perfección.

características de fabricación

Sutilezas y trucos ya comienzan con los contenidos y engorde de ganado caminando sobre el jamón. Que afecta el sabor del producto final, sin duda. Para cualquier tipo de cerdos engordados con bellotas de jamón y fruta, pero en cada provincia, haciendo jamón, hay secretos, incluso en la dieta de los animales. Uno de los secretos se separaron Parma es que los cerdos no desoldar el suero restante en la fabricación de queso de Parma. Como resultado, la provincia cuenta con jamón muy diferente de otras áreas del gusto.

Lo mismo se aplica a las especias. Si Parma cuesta sal exclusivamente mar, a continuación, utiliza otra parte pimienta y el ajo, y en otros – hierbas especialmente seleccionadas.

variedades de jamón

Sobre la base de las diferencias tecnológicas básicas, es de dos tipos. En la preparación de jamón jamón llamada crudo, crudo jamón ahumado. Y para esta especie de cerdos se alimentan sobre todo de maíz y fruta. Fumar también necesitan al menos ocho meses, y en algunos casos retrasa hasta dos años. Entre esta categoría jamones aparte es Cuneo jamón. Lo que también es Crudo – sin duda, pero el tocino se hace con el uso de vinagre, a pesar de que existe un poco.

El segundo tipo de tocino italiano llamado terracota. Se trata primero con vapor (o frito – que depende del lugar de producción) y luego ahumado, en el que el segundo paso es mucho menos extensa que en el caso de crudo proshutto.

Cómo comprar jamón de alta calidad

En primer lugar, en la compra de "grasa" italiana debe estudiar las referencias en detalle. El embalaje debe ser necesariamente una señal DOP Jamón. Si no es así, lo más probable, es una imitación, ni siquiera fabricado en Italia. Muchas de estas falsificaciones no se pueden comer sin freír, e incluso el sabor de ellos ni remotamente se asemejan jamón.

También es recomendable no comprar en un paquete vacío: el gusto de la calidad en este paquete se pierde rápidamente, y la "apariencia" sigue siendo el mismo. Como resultado se obtiene no es lo que luchar.

Si ignoramos las etiquetas y agrupación, el jamón debe tener una capa gruesa de grasa, y la grasa tiene que ser de color blanco, volviéndose de color rosa en la transición a la carne. capa de carne – no marrón, no es brillante – rosa y tierna, aunque en apariencia. Darle una oportunidad – no se niegan. Si se siente un sabor desagradable de rancia, tomar el producto no debe ser – o ha sido almacenado de forma incorrecta, o los extremos fecha de caducidad, o la pieza fue retirado de la película de vacío.

Si hay una casa jamón italiano?

Una vez que pruebe el famoso jamón, realmente no quieren abandonarla. En las tiendas a menudo no es muy alta calidad – a mantener un jamón debe estar sujeto a ciertas reglas. Por lo tanto, muchos se plantea la cuestión de si es posible hacer jamón en casa? En ella, sólo hay una respuesta: Por supuesto que no! Recordemos cómo empezar jamón – con unos cerdos alimentados adecuadamente. Y si usted no tiene una granja de cerdos, más bosques de roble para recoger bellotas, además de los secretos de los maestros italianos, no se puede conseguir una carne adecuada para jamón. Incluso en su tierra natal está lejos de todas las provincias confiadas para engordar el ganado para el tocino amada.

Sí, y para la producción de carne de cerdo ahumadero se sacudió y las habilidades necesarias para trabajar con él. Sin lugar a dudas, es posible aprender, para tratar de adquirir el equipo necesario y obtener como resultado de jamón de alta calidad, muy por encima de grado-tienda. Sin embargo, durante el jamón – sólo para los italianos!

Lo que tengo jamón

Por lo general, se utiliza simplemente como un jamón – rodajas finas con nada. Nuance es que con jamón servido kiwi, melón o higos, que enfatizan y partió el sabor.

Sin embargo, los italianos utilizan su tocino y los platos complejos, tales como sopas. En este caso, se añade al final de la cocción para que no se pierda su aroma único y sin dejar que hierva.

Es jamón y pizza, que se convierte casi en un plato festivo. Si actúa como un componente harina de carne, verduras cocidas guarnición son como guisantes o espárragos. plato interesante con jamón, la receta de los cuales ya ha atraído a nuestro pueblo, envuelto como una salchicha en ella, por ejemplo, ternera o viceversa – "ocultar" en sí mismo en las barritas de jamón de pan o un melón pequeño.

A partir de este maravilloso jamón y ensaladas compuestas. Uno de los más deliciosos – con rúcula, tomate y queso parmesano. Para cocinar las frotaciones de queso a fin de obtener una masa de aire. Arugula arte se desarrolla, tomates cortados en rodajas finas y se echó en la parte superior. Gorka espolvorear con queso, y ya que se descompone rayas jamón. Toda esta riqueza salsa de mostaza con sabor, aceite de oliva, vinagre balsámico, hierbas, sal y pimienta. Deliciosa a la pérdida del pulso!

Una comida completa es también un jamón: Receta con patatas y setas. Para él, la preparación de puré de patatas, setas en mantequilla (lo que es), tras lo cual se añaden ajo, vino y mostaza frito. Como tal, las setas se deben poner a un par de minutos, luego agregar la crema – y un par de minutos. filetes de carne están envueltos en fina proshutto placa y se fríen en aceite vegetal durante 3 minutos por cada lado. A continuación, los filetes con envolturas de papel de aluminio, que se consume bajo unos minutos en la mesa – hasta que lo cubre con mantas sobre la mesa. Con puré de patatas, champiñones y lechuga – un gran plato.