Sudzhuk: ¿qué es? Este nombre intrigante …

Salchichas son diferentes. A modo de preparación, que se dividen en hervido, ahumado, frito, ahumado y secado (curado). Entre este último tiene una larga lista de favoritos salchichas: Salami (prácticamente la única especie que es difícil, pero se puede encontrar incluso en la Unión Soviética), basturma (también conocido como pastrami) y, por supuesto, sudzhuk. ¿Qué es, las personas que ya han probado, y muchos llevado a una salchicha a sus platos favoritos.

Ser agradecido por este plato

Al igual que en la mayoría de los manjares populares, muchas personas afirman que la autoría de este producto cárnico. Honestamente, todos ellos tienen este fundamento. Incluso los nombres de la mayoría de la melodía: en los países de los Balcanes se pronuncia "suchug" en Kirguistán – "chuchuk" decir kazajos "shuzhuk", y en Bulgaria, Turquía y el Cáucaso – "sudzhuk". ¿Qué pasa si no se trata de una raíz común? Sin embargo, si miramos la historia, puede fácilmente averiguar que se extendió por todo el mundo una salchicha Imperio Otomano, triunfalmente desfilado en el momento de las ciudades y pueblos. Ella fue la que dio el norte de Europa, Oriente Medio países, los Balcanes Unidos y Asia Menor es un favorito de la receta actual. Es claro que con el paso del tiempo los diversos pueblos han hecho algunos cambios, no sólo en la pronunciación del nombre, sino también en la formulación, por lo que ahora el sudzhuk salchichas en diferentes versiones tienen diferencias de matices de sabor.

¿Qué hace

Es difícil saber lo que la carne estaba en el corazón de este embutido hace siglos. Teniendo en cuenta que los turcos todavía en la mayoría de los musulmanes, podemos decir con confianza que la carne de cerdo que sin duda no se preparó de la misma sudzhuk originales. ¿Qué hay en el mundo de hoy? productos cárnicos, que también incluye el cordero y la carne de caballo, y la carne, y parte de un animal "sucio", y una combinación de todos los tipos de carne. Una condición indispensable se está secando, sin ningún otro tratamiento, y un gran número de especias, el rango que puede variar de un país a otro.

paradojas históricas

Divertido, cómo cambiar el valor de una salchicha durante los últimos cien años han pasado desde que inició su sudzhuk propagación. Lo que era en esos días? En la jerga moderna – reserva de emergencia, un tipo de comida enlatada en el día más negro. Después de todo, este producto se debe a las peculiaridades de la preparación y la abundancia de especias se pueden almacenar mucho tiempo. Su toma en viajes largos y se almacena en caso de hambruna. Ahora Sudzhuk – un manjar que aparece en la tabla no es sobre una base diaria. Sí, y no en todos los días de fiesta. su costo es tan alto que incluso un día particularmente significativo, no todos pueden permitirse este tipo de compra.

Sudzhuk en su cocina

Por otro lado, en contraste con muchos otros embutidos auténticos se pueden cocinar en casa. Por supuesto, sudzhuk casa que requiere a la diligencia, y su cocina lleva mucho tiempo, pero el resultado puede incluso superar tiendas opciones. De los productos que se necesita un kilo de carne. Lo que toma – es su negocio. Se pueden combinar los dos tipos, tales como carne de res y de cordero; uno de ellos debe estar en algún lugar en las dos veces mayor que el otro. Si encuentra la carne de caballo, es mejor combinarlo con carne de cerdo, carne de caballo es todavía bastante difícil. La parte más fácil de especias: en la una y media cucharadas de sal y azúcar, dos de té – negro pimienta recién molida, sabroso y pimienta dulce. Buena idea para añadir medio vaso de rojo "galleta", pero no necesariamente. Variando el conjunto de las especias no sólo está permitido, sino también alentado. Si los experimentos exitosos, se obtiene una sudzhuk totalmente único, la receta se hizo con.

La carne es molida, picada cuidadosamente amasa y se conecta con todos los condimentos. Todo esto se coloca en una olla poco profunda y poner en la nevera durante un día "maduro".

Al día siguiente, este "relleno" relleno de tripas. Se venden en las carnicerías se han limpiado y preparado, por lo que siguen siendo la excepción de que el lavado. El relleno está establecido no es demasiado apretado, para evitar forzar la concha, y en su interior era un espacio que posteriormente se llena por laminación. Periódicamente, es necesario perforar el intestino aguja. salchichas rellenas atado con dos lados y pasar el rato en el frío. El invierno no es un problema – el balcón es bastante fuera de lugar, pero en verano es necesario buscar un sótano frío o para hacer todo el bien en el refrigerador.

Dando la forma deseada

A partir del segundo o tercer día en sudzhuk comenzar a formar contornos deseados (recuerda, la mayoría de las versiones de este tipo de salchichas planas). En casa, se hace generalmente con un rodillo de cocina. En un primer momento, hasta que el relleno no es todavía provyalilas, deben cumplir con el mayor cuidado, y no hay mucho que empujar, no rasgar el intestino. Es necesario desplegar desde el centro hacia los bordes. En promedio proceso de marchitamiento tiene una duración de 8 a 10 días.

opciones de cocción

Tenga en cuenta que la sudzhuk casa puede preparar una variedad de maneras. Por ejemplo, algunos cocineros recomiendan rellenas salchicha secar durante unos pocos minutos sumergidos en agua hirviendo. Esto no es totalmente coherente con el principio mismo de la salchicha seca, que no debería estar sujeto a cualquier otro tratamiento. Pero para prigotovleiya casa puede ser, asesoramiento y útil.

Ningún consejo menos frecuente no es colgar a secar con sudzhuk regular de despliegue y mantenerlo bajo presión. En principio, el resultado será el mismo, y el momento en que se guarda.

Así que trate! Lo que una receta como lo mejor en el futuro y esto va a ser utilizado.