875 Shares 9400 views

Arenque salado: recetas de cocina

Arenque salado – el aperitivo frío más simple y barato. Se puede encontrar en cualquier mesa y en cualquier rincón de nuestro país. Sin embargo, no siempre fue así. Este pescado apareció en Rusia sólo en el siglo 15, cuando, de hecho, se aprendió a sal. Antes de eso, servía de alimento para los pobres y mendigos exclusivamente en forma hervida y frita. Es interesante que el nombre de sus peces, muy probablemente, de la palabra "sal", pero a través del dialecto ruso poco – la palabra "sil" poco a poco se convirtió en "sildi". Así que incluso el nombre sugiere que el arenque debe ser salada!

El paso más importante en la preparación de un plato como el arenque salado es la elección correcta del producto de origen. No nos aburrimos con detalles innecesarios – es poco probable que el comprador promedio será capaz de distinguir los peces del Báltico de los peces del Pacífico a ojo. Es necesario saber lo siguiente: el arenque para el salado debe ser grande (graso), sin daños visibles, con una cabeza, con aletas apretadas, con un color natural sin signos de amarillamiento.

El segundo paso importante es la descongelación adecuada del pescado. No se puede descongelar el arenque bajo agua caliente y fría y en un microondas, incluso en un modo especial de "descongelación". La mejor opción es permitir que los peces se descongelen en el frigorífico a una temperatura no superior a + 5ºC.

Las mejores y más simples recetas

1. Salazón picante salado de arenque

Esta es la receta más simple para el decapado. Limpiar y lavar el pescado, quitar las branquias (de lo contrario el producto terminado será amargo) y ponerlo en un recipiente adecuado. Salmuera: un litro de agua, dos cucharadas grandes de sal, una (sin una diapositiva) una cucharada de azúcar, pimienta negra y dulce, guisantes y un par de hojas de laurel. Llevar la salmuera a ebullición, enfriar y verter el pescado. Se puede comer en un día.

2. Arenque de arenque tradicional

Para este plato, es necesario preparar adecuadamente una solución salina saturada – la sal debe agregarse a agua caliente hasta que deje de disolverse. A continuación, el líquido se lleva a ebullición, si se desea, añadir especias – semillas de mostaza, cilantro, pimiento y laurel. A continuación, se vierte un pescado pre-preparado en la salmuera enfriada, colocada de nuevo. La capacidad debe dejarse durante aproximadamente una hora a temperatura normal, y luego poner en el refrigerador durante uno o dos días. Importante: si el pez es piel dañada, se salará.

3. Arenque salado con salazón en seco

Los peces deben limpiarse y lavarse, quitar las branquias y luego secar cuidadosamente la carcasa con toallas de papel. Luego mezcle 1,5 cucharadita. Sal, 1 cucharadita. Azúcar y 0.5 cucharadita. Pimienta negra y frotar esta mezcla de arenque por dentro y por fuera. Después de estas manipulaciones, el pez debe ser envuelto en varias capas de película de alimentos, poner en un recipiente conveniente y poner en el refrigerador durante dos días.

A veces las amas de casa trasplantan un salmuera picante o usan un pescado inadecuado. El resultado es un arenque muy salado. ¿Qué hacer en este caso? Puede utilizar el método antiguo y bien probado: remoje el arenque en la leche. Se volverá muy delicado y inusualmente sabroso. Otro método igualmente eficaz es llenar el pescado con agua fría y cambiar el líquido cada 3-4 horas. En un día toda la sal extra será lavada, sin embargo, y el arenque se volverá más fresco. Con el fin de darle un picante, se recomienda cambiar el pescado con cebolla en escabeche y añadir un poco de aceite de girasol sin refinar. Otro exceso de sal se puede eliminar si el pescado se empapa de té.

Todos estos métodos son buenos, pero surge una pregunta bastante natural: "¿Y si el arenque es salado hasta el punto de ser imposible, pero quieres comerlo ahora?" Para ello, es necesario mezclar el pescado con algún producto que absorbe bien la sal. Por supuesto, para esto es necesario cortar el arenque en un filete y hacer de él una masa de emparedado o carne picada. Como complemento, el aguacate, las patatas hervidas y las claras de huevo son perfectos . El producto preparado debe ser extendido sobre pan blanco o negro (ligeramente seco). Muy sencillo e increíblemente sabroso!