pregunta interesante: tocino curado – lo que la comida? Cocinar el tocino solos

No todas las personas están claramente definidos en términos de cuando se trata de productos que están cerca de la grasa. El más difícil de resolver el problema, bastante lejos de nuestra realidad: salado, ahumado, tocino curado – lo que es la cocina, y si hay un producto de este tipo en las tiendas de los alrededores. Dado el tiempo, que en muchas recetas requieren la participación es tocino, es entender qué es y cómo usarlo.

y disipa conceptos erróneos

La compra de tocino secada al sol, lo que la comida no iba a "ascender", es necesario entender que esto no es grasa. Porque no es para todos los cerdos, y no todas sus partes. Los animales se seleccionan con un largo de ida y de rápido crecimiento. Mientras que aún dieta muy importante de los cerdos destinados a tocino. Ellos son, en cualquier caso lavazas no alimentados y residuos – sólo frijoles, cebada, mijo, arveja; hortalizas de raíz se cortan, cerdos desoldar un llamamiento, e incluso la leche. Como resultado de estas inversiones costosas resulta que, más probablemente, no grasa y carne, con sus capas. En la parte inferior del lado de tocino de cerdo es única. El producto se sala principalmente. Después de que se puede sacudir o el humo.

Tocino curado – lo que la comida?

De hecho, el nombre del producto es de origen celta. Esa es la patria histórica de tocino eran las tierras de Gales, Irlanda, Cornualles y Escocia. En las fuentes escritas de los bordes se menciona por primera vez en el siglo 14. Británica y ahora gustaría producir y fáciles de comer tocino celta, aunque su país es ahora más frecuente, sin embargo, probablemente Unidos.

temas polémicos

Sin embargo, no todo es tan simple con un manjar llamado tocino secada al sol. Lo que afirma la cocina a la autoría, además de celta? Por ejemplo, Canadá. Es sólo para los cerdos de tocino región lumbar, y también el jamón debe ser magra. Así tocino canadiense es mucho más caro que el habitual.

Consideran a sí mismos "padres" de tocino son italianos. Su versión se llama panceta y es diferente de la abundancia modificación celta de hierbas y especias.

Salado, celta, casa, sin fumar

Se puede cocinar el tocino y el hogar. La receta de preparación es, en principio, es simple. Sin embargo, es casi imposible encontrar un verdadero cerdo "tocino". Puede reemplazar una pala o el jamón, la estructura más cercana a la original. Preparación de salmuera a partir de tres litros de agua, un litro de cerveza, 400 gramos de azúcar (tratar de encontrar todos el mismo marrón), 600 – 50 sal gruesa y – nitrato de sodio. Como especia tomado 10 Presión Goroshkov pimienta, las mismas bayas de enebro puré y la hoja de laurel. Esta cantidad de líquido es suficiente para 10 kilo de grandes piezas de carne. Cerdo se sumerge en salmuera durante cuatro días y se coloca en la parte inferior de la nevera. Luego, dos semanas tocino suspendido en la habitación fresca, preferiblemente a la misma temperatura (alrededor de 4 grados). Tocino del celta listo. Para mejorar el sabor y la calidad que puede soportar hasta un año.

Vyalim italiana

Como se ha dicho, no sólo los celtas inventaron tocino. preparación de la receta inventada en Italia, compuesto por varias etapas. El primer paso en un recipiente amplio vierte una libra de sal gruesa y se extendió en sus dos kilos y medio de carne de cerdo (no la corte!). Tazón envuelto en papel de aluminio y se coloca durante tres días en el refrigerador. Después de la carne de cerdo de tiempo especificado se lavó bien con agua y salmuera preparada en ejecución: por litro de vinagre de manzana vierta sal cuchara cucharadita de rojo y negro pimienta, romero y desmenuzadas cuatro dientes de ajo presión. Esta salmuera varios minutos se enjuaga a fondo la carne, después de lo cual se colapsa en el fuese peculiar de 100 g de sal, un puñado de hinojo y una cucharada de ambos tipos de pimienta – rojo y negro. Toda la superficie debe ser enyesada con la mezcla. tocino futuro apretujada en pergamino y atado con una cuerda en una bola. Debido a que la carne de cerdo es dar a la grasa en la parte superior del haz es un par y de tela o toallas de papel para absorber -. Un mes más tarde, llevado a cabo bajo el congelador cuando el tocino se vuelve elástica, envuelva el cambio de limpiar, y la carne en sí puede comer.

Si hay un ahumadero

Por desgracia, panceta ahumada no cocina sin ella. Pero si usted tiene o le "pide prestado" a un amigo o familiar que pueda hacer lujo increíble. Se necesita un poco de preparación, en particular, la necesidad de cocinar una sal llamada rosa. Para ella, mezclado con azúcar, sal yodada, pimienta (de todo tipo, que encuentran) y las gachas de Bulgaria pimiento rojo, cebolla, ajo y albahaca. Proporciones – a su discreción. Eso sí, no hacer tal sal en gran medida – a los dos y un cuarto kilo de tocino suficiente cucharilla. Se añadió a ello y medio cucharadas de azúcar marrón, la misma cantidad de sal común y la pila de jarabe de arce. Esta masa se frota la carne se coloca en un pequeño cazo lija hacia abajo y se puso una semana en el refrigerador. Para activar y se agita la necesidad diaria. Además pechuga lavado, se seca, se coloca en la parrilla para la mitad de un día y se devuelve al refrigerador. Como goteará de la carne, hoja duhovochny se coloca debajo de ella. Ahora tocino de cocina pasa a la fase final. Se coloca en un ahumadero, se calentó a 95 grados durante tres horas. Papel de lija permanecen cortar y envolver en papel de aluminio hasta su uso.